“不是漲價(jià)就是撤店易主，早餐價(jià)格普遍上漲了。”近期，一些市民反映，灌餅、煎餅、豆腐腦、包子等市民喜愛的傳統(tǒng)早餐大多數(shù)已悄然漲價(jià)，價(jià)格上調(diào)的幅度從1元至1.5元不等。北京青年報(bào)記者走訪多個(gè)早餐店了解到，受房租、人工、原材料成本價(jià)格上漲等因素影響，在北京市區(qū)或繁華地段，吃頓像樣兒點(diǎn)兒的早餐至少要10元錢左右。
核心
早餐價(jià)格悄然上漲 煎餅配豆?jié){超10元
“上班前在家門口吃頓早點(diǎn)，往常只要花五六元錢。但今年發(fā)現(xiàn)，想吃頓像樣點(diǎn)的早餐經(jīng)常要10元以上。”家住豐臺(tái)區(qū)南四環(huán)的舒女士說，不知具體從何時(shí)開始，她家樓下小吃店的煎餅果子已經(jīng)賣到每個(gè)6元錢，現(xiàn)磨豆?jié){5元一杯，素包子也得3元一個(gè)，“煎餅配豆?jié){就得超過10元錢，真是有點(diǎn)貴。”
經(jīng)常在常營(yíng)一家網(wǎng)紅燒餅店吃早餐的張先生說，這家小吃店的燒餅特別出名，但白燒餅也從每個(gè)1元調(diào)至1.2元，肉燒餅每個(gè)2.5元，另外羊雜湯7元一碗，“一般體格的男士早上吃兩個(gè)白燒餅加一碗羊雜湯，算下來也得接近10元了。”北青報(bào)記者在大眾點(diǎn)評(píng)上看到有網(wǎng)友評(píng)論說：“漲價(jià)幾輪后，這家燒餅店也再次裝修。燒餅做得越來越敷衍，麻醬少了芝麻少了，豆腐腦也越來越不入味。”
此外住在管莊附近的吳女士說，他們一般都在家附近吃早餐，如果是吃路邊攤，兩個(gè)人一般花上13元就能吃到油餅、雞蛋、豆?jié){的中式早餐，但只要想坐進(jìn)衛(wèi)生稍有保障的餐廳吃頓像樣點(diǎn)的早餐，至少要花上20元左右，而且因?yàn)檫@一帶正規(guī)早餐店不多，這家餐廳早餐生意還特別好。
各品類早點(diǎn)今年以來普漲1元
北青報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，北京市場(chǎng)上的各品類早點(diǎn)今年上半年以來普漲1元。
一些早餐店的老板還向北青報(bào)記者介紹了雞蛋灌餅的漲勢(shì)：從2009年的1.5元，2010年的2元，2011年的2.5元，漲到現(xiàn)在的3元起，漲了一倍多。
“我家附近這家餐館每天提供10多種早餐，附近因?yàn)橛袑W(xué)校，很多家長(zhǎng)都帶著孩子在這里吃。雖然這家的煎餅從5元漲到6元了，但很多家長(zhǎng)為了衛(wèi)生，還是選擇在這里吃早餐。”吳女士說，她發(fā)現(xiàn)五環(huán)以內(nèi)，豆?jié){、油條、豆腐腦這樣的早餐標(biāo)配，僅想花5元買一份的話已經(jīng)很難找到了。
另一位北京市民郭先生說，在東三環(huán)附近的一家小吃店，去年年底每碗4元的餛飩，在今年年初漲至5元，如果再加一個(gè)雞蛋，則需要花費(fèi)6元。“如果問店主為何提價(jià)，他們往往會(huì)大吐苦水，說房租、各種成本如何如何上漲，今年以來不同種類的大部分早點(diǎn)平均漲了1元。”
離中心城區(qū)越近 早點(diǎn)價(jià)格越高
很多人經(jīng)過西單地下通道時(shí)，都能注意到這里有一家賣冷飲和煎餅果子的小店，近年來這家店也在不斷提價(jià)，“別看門臉這么小，里面賣煎餅、烤腸和各種飲料，去年煎餅5元錢，今年已經(jīng)賣6元了，我記得前年只賣4元一個(gè)。一瓶海之言飲料也從每瓶5元漲到6元了。”在附近上班的袁先生說。
北青報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，越是距離城市中心的繁華地段，早餐價(jià)格漲幅越大。
地鐵1號(hào)線，不同站早餐的價(jià)格不同，越往里越貴。王女士經(jīng)常從管莊坐車到四惠換乘地鐵，她發(fā)現(xiàn)管莊家門口的灌餅加腸去年4元今年漲價(jià)到5元，但相隔兩公里的四惠地區(qū)，這份早餐的價(jià)格就是7元了。北青報(bào)記者在雙井、國(guó)貿(mào)橋南等地的早餐攤點(diǎn)走訪發(fā)現(xiàn)，這些路段早餐僅僅一屜包子就10元，手抓餅土豆絲雞蛋6元，煎餅烤腸8元，卷餅土豆絲雞腿8元。隨著近段時(shí)間早餐價(jià)格上漲，早餐想吃得好一點(diǎn)，再加上湯湯水水算一塊兒，至少要消費(fèi)10元左右。
董小姐也對(duì)城市中心早餐加價(jià)的現(xiàn)象深有體會(huì)，她說定福莊的一屜包子賣6元，但到了前門，同樣一屜包子都是10元左右。
調(diào)查
經(jīng)營(yíng)成本上漲帶高早餐價(jià)格
至于早餐這么貴的原因，經(jīng)營(yíng)者不約而同地表示，房租、面粉、人員工資等經(jīng)營(yíng)成本都在漲。成本提高增加了經(jīng)營(yíng)壓力，他們漲價(jià)也是迫不得已。
在惠新東街附近經(jīng)營(yíng)早餐的張先生介紹，作為主食主要原料的面粉，價(jià)格不斷上漲，面粉價(jià)格從去年的每袋68元漲到每袋81元，導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)成本增加。據(jù)一畝田檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示，2017年上半年北京批發(fā)市場(chǎng)中兩個(gè)主要品牌面粉全年均價(jià)為每公斤3.33元，2016年上半年為每公斤3.26元，同比上漲2%。富強(qiáng)粉2017年上半年均價(jià)為每公斤3.55元，與2016年上半年相比上漲4%。
有分析師指出，受天氣因素、面粉加工企業(yè)需求回暖等因素影響，2016年優(yōu)質(zhì)糧源缺乏，小麥價(jià)格在兩個(gè)月上漲了2%，并帶動(dòng)面粉價(jià)格上漲。所以2017年上半年面粉價(jià)格仍延續(xù)2016年年底面粉價(jià)格的高位，整體同比漲幅大概在2%-3%。
另?yè)?jù)國(guó)家糧食局網(wǎng)站發(fā)布消息稱，截至6月25日，主產(chǎn)區(qū)小麥累計(jì)收購(gòu)2624萬噸，同比增加1061萬噸，增幅達(dá)68%。今年小麥質(zhì)量整體好于往年，糧食貿(mào)易商及面粉加工企業(yè)收購(gòu)積極性普遍增強(qiáng)。在供銷兩旺的環(huán)境下，預(yù)計(jì)在2017年下半年，小麥?zhǔn)召?gòu)價(jià)格較為穩(wěn)定，相應(yīng)的面粉價(jià)格也將維持平穩(wěn)。
除了原材料價(jià)格的上漲增加了經(jīng)營(yíng)成本外，不斷上漲的用工成本和店面租金，也進(jìn)一步加劇了攤主的經(jīng)營(yíng)壓力。“不少伙計(jì)都要求我們漲工資，所以從這個(gè)月開始，每個(gè)伙計(jì)的工資上漲了100塊錢。”社區(qū)早點(diǎn)攤主霍師傅表示。
此外，多家早點(diǎn)攤經(jīng)營(yíng)者總結(jié)，除去原料、人工的基礎(chǔ)成本因素外，門店租金也影響著早餐價(jià)格，“今年開始，店面租金從8000元漲到了10000元，早點(diǎn)提價(jià)也是無奈之舉。”
國(guó)貿(mào)橋南一家沙縣小吃店的工作人員說，房租連年上漲，但還好店里都是自家親戚幫忙，工資漲幅不高，才得以維持。對(duì)于提價(jià)，他們說，如果跟風(fēng)漲，因?yàn)槭袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，客源肯定會(huì)減少，不妨多聽聽街坊意見，實(shí)在要漲，也要取得顧客理解。
中餐連鎖店大多虧本賣早點(diǎn) 醞釀上漲價(jià)格
就在社區(qū)早點(diǎn)攤為了緩解成本壓力而紛紛上調(diào)早點(diǎn)價(jià)格的同時(shí)，本市不少連鎖早點(diǎn)店鋪也在糾結(jié)是否調(diào)整價(jià)格。本市某大型早點(diǎn)連鎖店的相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受北青報(bào)記者采訪時(shí)表示，“現(xiàn)在肉餡、面、人員工資都在漲，各項(xiàng)成本已占到整體收入的48%。但考慮到居民對(duì)早餐的價(jià)格比較敏感，公司不敢輕易調(diào)價(jià)。”
這位負(fù)責(zé)人表示，定位普通百姓，又追求衛(wèi)生、質(zhì)量的早餐不賺錢?，F(xiàn)在其品牌各家店每日早餐銷售額2000-5000元不等，但是“賣得越多，賠得越多”。“我們?nèi)詧?jiān)持提供物美價(jià)廉的早餐，主要是希望早餐培養(yǎng)客戶群，利用中晚餐賺利潤(rùn)。公司把倒貼早餐的錢視為廣告費(fèi)用。”
此外，不少中餐飯館推出的早餐價(jià)格雖然暫時(shí)并未調(diào)整，但經(jīng)營(yíng)者也不確定能堅(jiān)守多久。西四北大街附近一家小吃店，今年店內(nèi)的主要早餐品種價(jià)格并未上調(diào)，油條1.5元/根、豆腐腦3元/碗，包子2元/個(gè)，“原料成本和店面租金的上漲，已經(jīng)給企業(yè)造成了壓力，如果成本居高不下，企業(yè)方面也會(huì)考慮調(diào)整價(jià)格。”
該負(fù)責(zé)人表示：“早餐不屬于飯店的主營(yíng)，并且早餐種類比較少，所以成本壓力暫時(shí)可以內(nèi)部消化，如果成本壓力太大，飯店方面會(huì)考慮提價(jià)，或者取消銷售早餐。”
