《意見》要求，各地要進一步強化火鍋類餐飲食品的日常監(jiān)管。食藥監(jiān)部門要嚴(yán)格火鍋經(jīng)營者的食品經(jīng)營許可，嚴(yán)查無證經(jīng)營；加強對火鍋類食品經(jīng)營者的風(fēng)險分級管理、日常監(jiān)督檢查和量化分級管理，落實網(wǎng)格化監(jiān)管責(zé)任；加大對火鍋用食用油脂、底料、湯料的抽檢力度，及時發(fā)現(xiàn)和處置不合格食品；做好“12331”舉報投訴電話的應(yīng)急值守，落實有獎舉報制度。

　　另外，商務(wù)主管部門要進一步加強對火鍋類食品行業(yè)的管理，組織火鍋相關(guān)協(xié)會和企業(yè)制定火鍋類餐飲食品經(jīng)營規(guī)范，規(guī)范火鍋經(jīng)營過程；組織開展行業(yè)教育和培訓(xùn)，引導(dǎo)火鍋類經(jīng)營者進一步轉(zhuǎn)變經(jīng)營理念，開發(fā)健康優(yōu)質(zhì)的火鍋底料及菜品，提升行業(yè)發(fā)展水平；督促和支持火鍋相關(guān)行業(yè)協(xié)會加強自律，開展行業(yè)培訓(xùn)和自律檢查，提高行業(yè)自律水平。市政部門要按照《重慶市餐廚垃圾管理辦法》規(guī)定，推進餐廚垃圾收運處理能力建設(shè)，強化火鍋類餐飲單位餐廚垃圾收運處置，強化監(jiān)督檢查，嚴(yán)查餐廚垃圾收運處置中的違法違規(guī)行為。

　　《意見》要求各區(qū)縣食安辦在今年7月中旬至10月中旬，組織當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)、公安、商務(wù)、市政等部門，對火鍋類食品行業(yè)開展集中整治，嚴(yán)查四種違法犯罪行為。

　　一是添加非食用物質(zhì)的行為，包括在火鍋底料、湯料和食材中添加罌粟殼、甲醛、工業(yè)火堿、非食用色素和其他非食用化學(xué)物質(zhì)等；二是濫用食品添加劑的行為，包括超范圍、超劑量使用食品添加劑，利用食品添加劑摻雜摻假或掩蓋食品腐敗變質(zhì)征象等；三是采購或使用不合格食用油脂的行為，包括采購或使用“地溝油”、“潲水油”以及利用回收食品和餐廚垃圾作原料再加工制作食品等；四是摻雜摻假行為，包括在火鍋食材、食用油脂、調(diào)味料、酒、飲料中摻雜摻假等。

　　《意見》還要求各區(qū)縣對日常監(jiān)督檢查、監(jiān)督抽檢、集中整治和群眾舉報中發(fā)現(xiàn)的食品安全違法行為，要以“零容忍”的態(tài)度，發(fā)現(xiàn)一起、查處一起。凡發(fā)現(xiàn)添加非食用物質(zhì)、濫用食品添加劑、使用“地溝油”或“潲水油”、利用回收食品和餐廚垃圾作原料再加工食品、摻雜摻假等違法行為涉嫌犯罪的，要堅決移送公安部門追究刑事責(zé)任。