小龍蝦在中國到底有多火?3萬多人在一場龍蝦宴上吃掉40噸左右的小龍蝦;去年中國的小龍蝦消費(fèi)量近90萬噸;1.7萬多家門店是肯德基中國門店數(shù)量的3倍;中國已成為世界最大的小龍蝦生產(chǎn)國……
近日,“網(wǎng)紅”小龍蝦被黑了——有文章稱小龍蝦是一種蟲子,是二戰(zhàn)時(shí)期日本軍隊(duì)輸入中國用來處理尸體的,肌肉里包裹著各種重金屬,此文一出,引發(fā)網(wǎng)民廣泛傳播,造成很大的恐慌。中國青年網(wǎng)記者就此采訪了科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱博士,鐘凱博士對此進(jìn)行了詳細(xì)的解答,粉碎了該謠言,撫平吃貨的心。
小龍蝦是蟲嗎?它從哪里來?
小龍蝦真的是蟲子的一種嗎?鐘凱表示,小龍蝦的真名叫“克氏原螯蝦”,學(xué)名叫Procambarus clarkii,是一種如假包換的淡水蝦,根本不是蟲子。“它和龍蝦有親戚關(guān)系,分類學(xué)上它們都是”十足目“,龍蝦是龍蝦科、正螯蝦科或擬螯蝦科,而我們吃的小龍蝦則是蝲蛄科,所以在我國北方一些地區(qū)它被直接稱為‘蝲蛄’。”蝲蛄是指甲殼類動物的一類,形狀像龍蝦而較小,大多生活在淡水中。而古書上說的一種很不干凈的蟲子叫蝲蟽。
該謠言稱,駐中國的日軍生化部隊(duì)因?yàn)橐幚泶罅康氖w,將克氏螯蝦經(jīng)過一系列的基因改造,變成小龍蝦,運(yùn)到日軍駐地?fù)?dān)任起水體清潔的工作。“這種說法簡直荒唐,首先侵華日軍什么時(shí)候考慮過保護(hù)中國的自然環(huán)境?其次,1953年沃森和克里克才發(fā)現(xiàn)了DNA雙螺旋結(jié)構(gòu),上世紀(jì)70年代人類才開始DNA重組技術(shù)的應(yīng)用研究,侵華日軍搞基因改造簡直就是天方夜譚。”鐘凱博士介紹說,“但是,我們現(xiàn)在吃的小龍蝦確實(shí)是從日本來的。1927年,日本從美國引進(jìn)了20只克氏原螯蝦,目的是繁殖培養(yǎng)成為牛蛙的飼料。大約在1930年前后,克氏原螯蝦又被引入中國,最早的養(yǎng)殖地在南京附近,很可能也是作為飼料用途。之后克氏原螯蝦憑借良好的適應(yīng)能力在各地繁衍開來。所以從時(shí)間上看,小龍蝦進(jìn)入中國和日本侵華并無任何瓜葛,也不存在什么陰謀論。”
生命力強(qiáng)不等于有毒有害
小龍蝦的生存能力非常強(qiáng),除了亞洲,歐洲和非洲也是它的家園,因此成為了世界級的美食。在歐洲、非洲、澳大利亞、加拿大、新西蘭和美國,都有人食用,美國的路易斯安娜州號稱生產(chǎn)了世界上90%的小龍蝦,而當(dāng)?shù)厝司统粤似渲械钠叱?。小龍蝦在世界范圍內(nèi)的“成功”,除卻一些形態(tài)和習(xí)性上的優(yōu)勢,還得部分歸功于它對污染環(huán)境的耐受能力。在科學(xué)研究上,對污染物非常敏感,或者非常耐受的生物,往往用作環(huán)境有無受到污染的指示生物。小龍蝦就是這樣的一種潛在指示生物。但是小龍蝦這種自身的優(yōu)勢卻成為了傳聞中攜帶滿身毒素的原因。
對此,鐘凱博士表示,小龍蝦是雜食動物,主要的食物是水底的有機(jī)質(zhì),水草、藻類、水生昆蟲、有機(jī)碎屑都是它的食物,當(dāng)然它也吃小魚、小蝦、貝類等活物,甚至在吃不飽的時(shí)候同類相殘。正因?yàn)樗承噪s,所以生命力很強(qiáng),能在污染水體生存。但是餐館的小龍蝦基本上都是養(yǎng)殖的,比如北京簋街的基本上都來自盱眙的養(yǎng)殖場。要是小龍蝦真的能把污染物都吃掉,中國環(huán)境污染的治理豈不是簡單多了?
小龍蝦的環(huán)境適應(yīng)能力很強(qiáng),能夠在污染嚴(yán)重的地方存活下來。那么它的重金屬就一定會超標(biāo)嗎?鐘凱博士解釋說,小龍蝦攝入的重金屬大部分被轉(zhuǎn)移到了外殼,隨著不斷生長和脫殼,這些重金屬毒素被移出體外,所以肉里的重金屬未必會超標(biāo)。有些研究數(shù)據(jù)表明,除了外殼,小龍蝦體內(nèi)的重金屬大多集中在鰓和內(nèi)臟中,而鰓和內(nèi)臟主要集中在頭部,我們吃的尾部并無太多重金屬,更何況是養(yǎng)殖的,所以引起中毒的可能性很小。
小龍蝦養(yǎng)殖環(huán)境并不賴
有學(xué)者專門做了實(shí)驗(yàn),發(fā)現(xiàn)小龍蝦更傾向于選擇新鮮的食物,更喜歡清潔的水源,所以生活在污水中絕對是被逼無奈。養(yǎng)殖條件下,小龍蝦密度比較大,如果水很臟,它們的活力就會顯著下降,天一熱,蝦就會大批死亡,而且也經(jīng)不起長途運(yùn)輸,所以農(nóng)民相反會很注意水質(zhì)保養(yǎng)。比如有些農(nóng)民不僅會給小龍蝦準(zhǔn)備豐富的食物,還會放一些螺螄、水生植物,混養(yǎng)一些吃肥水的鰱魚,有些養(yǎng)殖塘也會定期換水。“你想想看,污染的水體養(yǎng)出來的小龍蝦能遠(yuǎn)銷海內(nèi)外嗎?”鐘凱博士介紹道,“水至清則無魚,小龍蝦以有機(jī)質(zhì)為食,在清澈的水體中,小龍蝦當(dāng)然也能暢快的生活,但是耐餓也有限度,缺乏食物它就會長不大、長不快。養(yǎng)殖條件下,不僅小龍蝦不同生長階段要投喂不同飼料,還必須‘足額發(fā)放’,不然它們吃不飽就會自相殘殺,影響農(nóng)民收成。”
養(yǎng)殖的小龍蝦有多少?鐘凱博士說道:“傳聞中‘小龍蝦酷愛鉆孔打洞,所以養(yǎng)殖成本太高’的說法也站不住腳,因?yàn)轲B(yǎng)殖戶會用塑料板做防逃處理。相對而言,小龍蝦的鉆土打洞能力還比不上鱔魚呢。其實(shí)人工養(yǎng)殖小龍蝦不是什么難事,上世紀(jì)50-60年代就開始推廣,到80年代就已經(jīng)形成了很大規(guī)模。以湖北省為例,2013年荊州市小龍蝦產(chǎn)量15.8萬噸,潛江市產(chǎn)量3萬噸,估計(jì)全省小龍蝦養(yǎng)殖面積450萬畝,產(chǎn)量34.75萬噸。如果算上整個(gè)從養(yǎng)到吃的產(chǎn)業(yè)鏈,小龍蝦的產(chǎn)值要超過400億元。就這么養(yǎng)還滿足不了市場需求增長的步伐,導(dǎo)致小龍蝦價(jià)格節(jié)節(jié)攀升?,F(xiàn)在小龍蝦批發(fā)市場綜合平均價(jià)格為18元/斤,接近1兩重的小龍蝦可以批到40元/斤以上。”至于網(wǎng)傳“小龍蝦零售價(jià)幾塊錢一斤”的說法,鐘凱博士也想知道哪賣這么便宜呢。
寄生蟲并非小龍蝦專利
小龍蝦渾身都是寄生蟲?鐘凱博士解釋說,小龍蝦的確可能攜帶寄生蟲,但這也不是它的專利,其他水生生物同樣可以攜帶,比如蛙、螺、貝、魚、菱角等都可以,而且相對而言野生的更危險(xiǎn)。預(yù)防寄生蟲病的關(guān)鍵是燒熟煮透,尤其不要吃生的或半生不熟的小龍蝦,有些地方喜歡吃醉蝦(河蝦),這是有風(fēng)險(xiǎn)的,酒能殺菌但未必能殺死寄生蟲。比較保險(xiǎn)的做法是100度燒煮10分鐘以上。
網(wǎng)絡(luò)謠言不可信 網(wǎng)友甄別擦亮眼
“謠言就像病毒一樣,不僅損害國家的形象也損害了行業(yè)的發(fā)展,甚至影響公眾的身體健康危害公眾安全。”國家食藥監(jiān)總局新聞發(fā)言人顏江瑛表示。
隨著互聯(lián)網(wǎng)的不斷發(fā)展與普及,特別是社交媒體的廣泛使用,以微博、微信、論壇為傳播的主要載體,食品安全的謠言屢禁不止。有數(shù)據(jù)顯示,網(wǎng)絡(luò)謠言占所有傳播方式的45%。中國青年網(wǎng)提醒廣大網(wǎng)友,未經(jīng)證實(shí)的事情,圖片,視頻,不要轉(zhuǎn)發(fā),保持理智,不信謠不傳謠。
小貼士:挑選小龍蝦的五種方法
1、看蝦腹。小龍蝦一般會經(jīng)過清洗,泥沙比較容易去掉。但如果水質(zhì)差,其腹部顏色會較深。
2、看蝦腮。蝦的外表可以通過刷洗變得很干凈,但腮沒法洗。如果水質(zhì)差,腮的顏色深,有臟東西附著。
3、看蝦肉。新鮮度高的蝦,煮熟后蝦肉潔白、緊實(shí),口感有彈性,從殼里拉出來的時(shí)候不容易斷。
4、聞味道。蝦頭里有蝦黃,是它的肝胰腺,如果水質(zhì)差,顏色會發(fā)暗,而且會有腥臭味。
5、看做法。如果餐館只賣麻辣小龍蝦,蝦的品質(zhì)可能不高。敢做清蒸、冰鎮(zhèn)的,一般蝦的質(zhì)量高,否則腥臭味特別容易吃出來。