宜昌:避免浪費(fèi)餐館推出半份菜 提醒客人打包剩菜
2017-07-20 10:38:00 來(lái)源:三峽晚報(bào)
本報(bào)曝光一些糧食浪費(fèi)的現(xiàn)象后,不僅得到了廣大市民的認(rèn)同,更迎來(lái)不少餐飲業(yè)主的支持。在實(shí)際運(yùn)營(yíng)中,不少餐廳、酒店已經(jīng)自發(fā)以各種方式提醒消費(fèi)者不要浪費(fèi)糧食。
餐館推出半份菜 實(shí)惠不浪費(fèi)
18日晚6時(shí)30分,勝利四路谷雨時(shí)節(jié)家常菜館陸陸續(xù)續(xù)迎來(lái)食客。
餐館負(fù)責(zé)人鄭莎莎說(shuō),餐館才開業(yè)兩年多,剛開始,有人請(qǐng)客吃飯總是點(diǎn)一大桌子菜,但直到散席,一些菜都沒人動(dòng)。“浪費(fèi)很大,我們很心疼!”后來(lái),股東一商量,決定從點(diǎn)菜等多處入手,幫客人把好度。“現(xiàn)在,服務(wù)員不僅會(huì)在菜品的搭配上為客人參謀,詢問(wèn)客人的口味,避免菜不對(duì)胃口,造成浪費(fèi)。另外,還會(huì)在數(shù)量上提出建議,建議他們按人數(shù)點(diǎn)菜,一般情況一人一個(gè)菜,比較合理。”鄭莎莎說(shuō),大多數(shù)客人都比較理解,在遇到客人擔(dān)心菜不夠吃時(shí),他們會(huì)讓廚師隨時(shí)準(zhǔn)備為客人加菜,這樣客人就不用多等。另外,大多數(shù)菜品還推出“半份”,客人加菜時(shí)可以加半份。這樣一來(lái),不僅浪費(fèi)少了,還為客人省了錢。
記者注意到,一間包房?jī)?nèi),服務(wù)員上了一份煎餃,9位客人一人夾了一個(gè),主人把剩下的3個(gè)夾給3個(gè)孩子,準(zhǔn)備再加一份。不過(guò),在服務(wù)員的建議下,他欣然換成半份。
記者在后廚看到,4只泔水桶才裝了兩桶。鄭莎莎表示,餐館每天接待200多人,以前4只桶都要裝滿。但現(xiàn)在每天產(chǎn)生的泔水比以前下降30%左右。
自助餐廳:先收押金避免浪費(fèi)
19日中午,記者在CBD凱威啤酒屋自助餐廳看到,前來(lái)用餐的食客絡(luò)繹不絕。每位食客入座后,服務(wù)員在為其開單的同時(shí),會(huì)事先提醒顧客“勤拿少拿”避免浪費(fèi)。
該餐廳工作人員介紹,自助餐與桌席點(diǎn)餐不同,近百種菜品的選擇和拿取量,由顧客決定。為避免不必要的浪費(fèi),服務(wù)員會(huì)提示顧客每次在量上少拿,次數(shù)上多拿,既能保證吃好,也能減少浪費(fèi)。同時(shí),在該餐廳的餐桌、入口等位置,都設(shè)有顯眼的標(biāo)識(shí),提示節(jié)約和拒絕浪費(fèi)。
記者了解到,此類自助餐廳,一般會(huì)提前向每位顧客收取一定的“押金”。在客人用餐結(jié)束后,服務(wù)員會(huì)檢查桌上食物殘留情況。一旦發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)超量等現(xiàn)象,會(huì)有一定費(fèi)用。工作人員表示,推出這些方法是希望顧客在用餐愉快的同時(shí),能自覺的去避免浪費(fèi)。在實(shí)際工作中,這些方法帶來(lái)了顯著的效果,很少出現(xiàn)食物浪費(fèi)的情況。
取消包房最低消費(fèi) 提醒客人打包剩菜
“杜絕浪費(fèi),餐飲企業(yè)的責(zé)任不能推卸。”勝利四路歡聚時(shí)光餐廳老板李進(jìn)樹說(shuō),餐廳應(yīng)該主動(dòng)多想些好招妙招,引導(dǎo)顧客樹立節(jié)約意識(shí),雙方共同努力,才能讓浪費(fèi)的現(xiàn)象越來(lái)越少。
李進(jìn)樹從事餐飲行業(yè)已有20年,為了讓客人酌情點(diǎn)菜避免浪費(fèi),他想出了很多辦法。李進(jìn)樹說(shuō),有些餐廳對(duì)包房設(shè)置了最低消費(fèi),他發(fā)現(xiàn)這樣的規(guī)定極易產(chǎn)生浪費(fèi),如果客人人數(shù)不多,為了達(dá)到最低消費(fèi)往往會(huì)被“逼”著多點(diǎn)菜,使得很多菜幾乎都沒怎么動(dòng)就會(huì)被倒掉。
除了取消包房最低消費(fèi),李進(jìn)樹還將以前餐廳所使用的12寸碟換成了7寸碟,小份菜品不但價(jià)格低,分量也恰到好處。此外,李進(jìn)樹還要求服務(wù)員在點(diǎn)菜時(shí),必須問(wèn)明客人的就餐人數(shù),提醒客人不要過(guò)量點(diǎn)菜。當(dāng)客人用餐結(jié)束,服務(wù)員如果發(fā)現(xiàn)餐桌上還有不少剩菜,會(huì)主動(dòng)提醒客人打包并免費(fèi)贈(zèng)送打包桶。如果顧客點(diǎn)的菜吃不了,在菜品保持新鮮、沒有減少、造型沒有變化的前提下,還可以按原價(jià)退掉。如果一桌菜品全部吃完,餐廳還會(huì)給客人送上一份小禮品或者優(yōu)惠券。
業(yè)內(nèi)人士:多管齊下減少大型宴席浪費(fèi)
大型宴席如何減少浪費(fèi)?昨日,從事多年餐飲管理的資深高管張先生建議,可從多個(gè)方面著手,減少餐飲浪費(fèi)。
一是在點(diǎn)餐時(shí)要根據(jù)實(shí)際需要。在江浙等地區(qū),經(jīng)過(guò)餐飲企業(yè)和消費(fèi)者互動(dòng),目前很多大型宴席大盤改小盤,采用輪流上桌的方式,一定程度上減少了因吃不完而產(chǎn)生的浪費(fèi)。點(diǎn)菜的市民要放得下面子,不要糾結(jié)于大排場(chǎng)。
二是在宴會(huì)流程安排上做文章。從宜昌市實(shí)際情況來(lái)看,許多大型宴席在婚慶等儀式?jīng)]有舉辦的情況下,一般不會(huì)發(fā)筷子,不會(huì)上熱菜等;等到半小時(shí)左右的儀式舉行完畢后,許多人食欲大減匆匆吃完,極易造成浪費(fèi)。實(shí)際上,許多參加宴會(huì)的人員提前半個(gè)小時(shí)甚至一小時(shí)就到了餐廳,宴席在流程安排上完全可以按照客人到餐廳的情況,一邊安排進(jìn)餐,一邊舉行儀式,可以最大限度地減少浪費(fèi)。
三是借鑒國(guó)外及沿海發(fā)達(dá)地區(qū)經(jīng)驗(yàn),鼓勵(lì)采用西式自助餐形式。這種自助餐形式,一般在100人到200人之間為宜,可以根據(jù)參與者的口味,隨時(shí)在餐廳添加海鮮、水果等受歡迎的菜品。這種自助方式,減少了浪費(fèi),滿足了參與者的需求,也非常健康時(shí)尚,而成本方面,一般并不會(huì)比動(dòng)輒數(shù)十桌的宴席成本高。現(xiàn)在,一些追求時(shí)尚的年輕人在邀請(qǐng)親友、同學(xué)等人數(shù)不多的情況下,已經(jīng)開始嘗試這種方式。
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