健康中國，奶業(yè)先行。在農(nóng)業(yè)部、工業(yè)和信息化部、商務(wù)部、國家衛(wèi)生計生委、國家質(zhì)檢總局、國家食品藥品管理總局等部委的指導(dǎo)支持下，繼去年發(fā)布首個《中國奶業(yè)質(zhì)量報告》之后，7月19日，中國奶業(yè)協(xié)會和農(nóng)業(yè)部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心（北京）發(fā)布《中國奶業(yè)質(zhì)量報告（2017）》。報告顯示，我國乳品質(zhì)量安全水平大幅提高，乳品企業(yè)競爭力穩(wěn)步提升，奶業(yè)全面振興邁出了新的步伐。
中國奶業(yè)協(xié)會有關(guān)負責(zé)人在新聞發(fā)布會上介紹，奶業(yè)備受國家重視、社會關(guān)注和民眾關(guān)心，中央領(lǐng)導(dǎo)同志多次就奶業(yè)發(fā)展作出重要指示，對振興民族奶業(yè)、引導(dǎo)乳品消費提出明確要求。
“十三五”開局以來，我國奶業(yè)以奶業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為主線，以保障乳品質(zhì)量安全為核心，加快轉(zhuǎn)變奶牛養(yǎng)殖方式，推動乳品加工優(yōu)化升級，現(xiàn)代奶業(yè)建設(shè)不斷向前邁進。2016年，國務(wù)院有關(guān)部門繼續(xù)加強乳品質(zhì)量安全監(jiān)管工作，進一步完善乳品法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)體系，著力提高奶牛養(yǎng)殖水平，大力提升乳品企業(yè)競爭力，全過程嚴(yán)格監(jiān)管嬰幼兒配方乳粉， 不斷加大執(zhí)法監(jiān)管力度，構(gòu)建嚴(yán)密的全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量監(jiān)管體系和高效安全的生產(chǎn)體系，有力保障了乳品質(zhì)量安全。
農(nóng)業(yè)部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心主任王加啟
中國奶業(yè)協(xié)會副秘書長鄧榮臻
《中國奶業(yè)質(zhì)量報告（2017）》顯示，2016年奶業(yè)生產(chǎn)和質(zhì)量安全呈現(xiàn)五大特點：一是乳品產(chǎn)量保持穩(wěn)定。全國奶類產(chǎn)量3712萬噸、乳制品產(chǎn)量2993萬噸，生產(chǎn)規(guī)模僅次于美國和印度，居世界第三位。二是乳品質(zhì)量持續(xù)提升。2016年，生鮮乳抽檢合格率99.8%，乳制品抽檢合格率99.5%，在食品中保持領(lǐng)先。嬰幼兒配方乳粉抽檢合格率98.7%，比2015年提高了1.5個百分點。三是現(xiàn)代奶業(yè)建設(shè)穩(wěn)步推進。全國荷斯坦奶牛平均單產(chǎn)6.4噸，同比增長6.7%。存欄100頭以上奶牛規(guī)模養(yǎng)殖比重達到53%，同比提高4.7個百分點。規(guī)模牧場100%實現(xiàn)機械化擠奶，80%以上配備全混合日糧（TMR）攪拌車。四是質(zhì)量安全監(jiān)管嚴(yán)格。連續(xù)第8年組織實施生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測計劃和專項整治行動，落實“確保嬰幼兒配方乳粉奶源安全六項措施”，全年抽檢生鮮乳樣品2.6萬批次，現(xiàn)場檢查奶站1.1萬個（次）和運輸車0.82萬輛（次）。加強乳制品質(zhì)量監(jiān)督抽檢，堅持嬰幼兒配方乳粉“月月抽檢、月月公開”，開展復(fù)原乳標(biāo)簽標(biāo)識現(xiàn)場監(jiān)督檢查，全年抽檢乳制品3318批次，嬰幼兒配方乳粉2532批次。五是領(lǐng)軍企業(yè)表現(xiàn)突出。2016年奶業(yè)20強（D20）企業(yè)自建牧場荷斯坦奶牛存欄168萬頭，占全國荷斯坦奶牛存欄總量的24%；乳制品銷售額1930億元，約占全國乳制品銷售總額的55%。伊利、蒙牛入選中國最具價值品牌100強，伊利榮登首位。伊利、蒙牛還入圍全球乳品企業(yè)十強，伊利排名第八，蒙牛排名第十。在世界食品品質(zhì)評鑒大會上，現(xiàn)代牧業(yè)純牛奶連續(xù)四次蟬聯(lián)金獎，飛鶴嬰幼兒配方奶粉連續(xù)三次蟬聯(lián)金獎，旗幟嬰幼兒配方奶粉榮獲特別金獎。君樂寶嬰幼兒配方奶粉登陸香港銷售。
據(jù)了解，《中國奶業(yè)質(zhì)量報告》每年發(fā)布一次，權(quán)威介紹一年來奶業(yè)的整體生產(chǎn)情況、乳制品質(zhì)量安全情況，目的是把國產(chǎn)乳品質(zhì)量安全的情況告訴消費者，把奶業(yè)煥然一新的面貌展現(xiàn)給消費者，把全行業(yè)齊心協(xié)力建設(shè)現(xiàn)代奶業(yè)的信心和決心傳遞給消費者，讓消費者放心選擇、明白消費。
附：質(zhì)量報告發(fā)布會專家答記者問內(nèi)容整理
問題1：質(zhì)量報告中指出，我國奶源質(zhì)量安全水平大幅提升，生鮮乳和乳制品質(zhì)量安全水平處于歷史最好時期，請介紹一下這方面的情況？
答：農(nóng)業(yè)部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心（北京）按照農(nóng)業(yè)部統(tǒng)一部署，帶領(lǐng)全國45家質(zhì)檢機構(gòu)，連續(xù)9年實施全國生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測計劃，監(jiān)測范圍覆蓋全國所有生鮮乳收購站和運輸車。生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)管體系日趨完善，監(jiān)管力度不斷加強。截止2016年，累計抽檢生鮮乳樣品17.8萬批次，檢測指標(biāo)包括違法添加物、理化和微生物指標(biāo)等10余項。生鮮乳抽檢結(jié)果顯示，三聚氰胺等違法添加物合格率連續(xù)多年保持在100%；乳蛋白和乳脂肪平均值分別達到3.22g/100g和3.87g/100g，菌落總數(shù)平均值降至25萬CFU/mL，體細胞數(shù)平均值為59.2萬個/mL。主要質(zhì)量衛(wèi)生指標(biāo)達到了發(fā)達國家水平，這些都是非常了不起的數(shù)字。
從產(chǎn)品的角度來看。質(zhì)量報告數(shù)據(jù)顯示，2016年，全國乳制品抽檢合格率99.5%，嬰幼兒配方乳粉抽檢合格率98.7%，在各類食品中位居前列，即使與國際相比較，也已經(jīng)達到很高水平。
發(fā)展奶業(yè)、提升奶業(yè)、振興奶業(yè)，是推進農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的重大任務(wù)，農(nóng)業(yè)部、工業(yè)和信息化部、商務(wù)部、食品藥品監(jiān)管總局等部門，從奶源、產(chǎn)品和市場流通等環(huán)節(jié)對于乳制品進行監(jiān)管，監(jiān)管頻次、力度，標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)格程度，都是遠超國外的。當(dāng)前我國奶業(yè)發(fā)展勢頭向好，質(zhì)量安全水平確實處于歷史最好水平。
問題2：關(guān)于奶類消費，有很多龐雜的信息甚至消費誤區(qū)會干擾消費者的選擇。能否從權(quán)威角度通俗的解釋一下牛奶究竟有哪些好處，長期飲奶究竟會有什么優(yōu)勢？
答：喝牛奶，長期喝，既強身，又健體。之所以這么說，因為牛奶中含有人體必須各種營養(yǎng)物質(zhì)，這些營養(yǎng)物質(zhì)組成比例適宜，極易被消化吸收。因此，牛奶被譽為大自然賜予人類“接近完美的食物”，適合各年齡段的人群飲用。
牛奶中含有蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、鈣、磷、維生素B1、維生素B2以及其他多種礦物、維生素和生物活性物質(zhì)（如乳鐵蛋白、免疫球蛋白等）有利于人體健康的物質(zhì)。
牛奶中的蛋白質(zhì)含有人體所需的必需氨基酸，消化率達96%以上，是優(yōu)質(zhì)全價蛋白質(zhì)。牛奶中的蛋白質(zhì)具有輕度解毒的功能，可以阻止對砷、鉛等重金屬的吸收。
牛奶中的脂肪組成主要為短鏈和中鏈脂肪酸，由于脂肪球直徑小，呈高度乳化狀態(tài)，極易被人體吸收。
牛奶中的鈣、磷不僅數(shù)量多，而且比例比較適當(dāng)，人體最易吸收，對于佝僂病、老年骨質(zhì)疏松癥都有較好的預(yù)防和治療作用；同時它與牛奶中的酪蛋白磷酸肽共同作用可以預(yù)防齲齒。
牛奶中的乳糖，是哺乳動物乳汁所特有的，經(jīng)消化可得到葡萄糖和半乳糖，有利于嬰幼兒大腦發(fā)育。
牛奶中的維生素 B1、維生素 B2 以及其他多種礦物質(zhì)、維生素也都是人體營養(yǎng)和健康不可或缺的物質(zhì)。
牛奶中還有含量較少，但種類繁多、功能強大的生物活性物質(zhì)和許多未知因子，這些物質(zhì)具有抗菌、生物穩(wěn)定、降血壓、抗粘附、抗糖尿病、抗膽固醇、抗癌、免疫調(diào)節(jié)、益生素和益生元作用。
可以說：終生喝奶，終身受益。據(jù)考證，長壽民族都有長期喝奶的歷史和風(fēng)俗。為強壯民族，日本倡導(dǎo)“一杯奶強壯一個民族”，國民身高增加，國民素質(zhì)提升。中國從建國初期的人均不足0.5公斤增長至目前的36公斤多，身高和素質(zhì)也都有大幅提升?？梢韵胂螅S著經(jīng)濟收入的增加，隨著消費理念的改善，我國居民乳品消費水平將大幅增加，未來達到膳食指南要求的每天300克的標(biāo)準(zhǔn)，強壯民族的夢想將不再遙遠。
問題3：如今，民族奶業(yè)發(fā)展勢頭良好，但很多消費者還是愿意購買進口奶制品，請問國外產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況到底如何？
答：我國奶業(yè)從法規(guī)政策、標(biāo)準(zhǔn)制度的完善到現(xiàn)代化奶源建設(shè)、乳品生產(chǎn)質(zhì)量控制都取得了顯著的發(fā)展，實現(xiàn)我國民族奶業(yè)的全面振興，恢復(fù)消費信心，指日可待。在2016年，共有來自19個國家10類154批次進口奶產(chǎn)品不符合我國現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)，被退貨或銷毀。質(zhì)檢中心連續(xù)多年對國產(chǎn)和進口奶產(chǎn)品開展科學(xué)系統(tǒng)的比較評估，與國產(chǎn)奶產(chǎn)品相比，進口奶產(chǎn)品的熱敏感指標(biāo)糠氨酸含量明顯偏高，β-乳球蛋白等活性蛋白含量顯著低于國產(chǎn)奶產(chǎn)品，這說明牛奶的受熱強度，有顯著的差異，進口UHT滅菌奶產(chǎn)品存在過熱加工風(fēng)險，同時，進口奶產(chǎn)品還存在運輸距離遠和儲存時間長等問題，進口奶產(chǎn)品很難為中國消費者擔(dān)當(dāng)起優(yōu)質(zhì)奶的重任。優(yōu)質(zhì)奶只能產(chǎn)自本土奶，這是科學(xué)規(guī)律，也是我們10余年研究的科學(xué)結(jié)論。
問題4：中國奶業(yè)20強（D20）越來越受到社會各方面的關(guān)注。請問他們的產(chǎn)品質(zhì)量如何？他們保障產(chǎn)品質(zhì)量安全的措施有哪些？
答：2016年，中國奶業(yè)20強企業(yè)乳制品銷售額 1930 億元，約占全國乳制品銷售總額的 55%；生鮮乳收購量 1420 萬噸，約占全國生鮮乳收購總量的 57%?？傮w看，D20企業(yè)綜合產(chǎn)能超過全國乳業(yè)的半壁江山，是中國奶業(yè)的脊梁和支柱，是中國奶業(yè)企業(yè)的標(biāo)兵和模范。
D20企業(yè)一直重視產(chǎn)品質(zhì)量，加強質(zhì)量監(jiān)控，質(zhì)量狀況優(yōu)良。報告顯示，2016年農(nóng)業(yè)部抽檢D20企業(yè)的生鮮乳樣品15304批次，占全國生鮮乳抽檢樣品總量的57.8%，生鮮乳合格率99.86%，優(yōu)于全國的平均水平（99.80%）。
企業(yè)是質(zhì)量安全的第一責(zé)任人。D20企業(yè)都視質(zhì)量安全為企業(yè)發(fā)展的生命線，都采取一系列嚴(yán)格、嚴(yán)密的措施，確保安全有保障，質(zhì)量一流化。一是不斷完善和升級標(biāo)準(zhǔn)。對標(biāo)國家標(biāo)準(zhǔn)、國際標(biāo)準(zhǔn)，并超越國家標(biāo)準(zhǔn)、國際標(biāo)準(zhǔn)，在種植、養(yǎng)殖、加工、貯運、檢測、產(chǎn)品等全產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范逐步健全、完善和升級。如生乳體細胞數(shù)，跟菌落總數(shù)一樣，也是衡量生乳衛(wèi)生狀況的一項指標(biāo)。在目前現(xiàn)行的國家標(biāo)準(zhǔn)中，體細胞數(shù)沒涉及，但有些企業(yè)對標(biāo)美國、歐盟標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)增設(shè)推薦指標(biāo)體細胞數(shù)，上線參考美國75萬，內(nèi)控線40萬，優(yōu)質(zhì)生乳保持20萬左右。二是不斷完善和升級質(zhì)量管控體系。企業(yè)嚴(yán)格執(zhí)行良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（SSOP），建立危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）體系，并通過運行GB/T 19001質(zhì)量管理體系、GB/T 22000食品安全管理體系、食品安全防腐計劃等，構(gòu)建了企業(yè)完善的質(zhì)量監(jiān)控體系。對生鮮乳及乳制品有嚴(yán)格的控制標(biāo)準(zhǔn)，實施逐批自檢，檢測指標(biāo)多于國家監(jiān)測指標(biāo)，檢測結(jié)果判定標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)。完善了質(zhì)量監(jiān)控規(guī)范，實現(xiàn)了全過程的嚴(yán)格監(jiān)管和精準(zhǔn)追溯。三是不斷完善和升級監(jiān)控設(shè)施和隊伍。為加強監(jiān)控，企業(yè)配套了ERP（企業(yè)資源計劃）、LIMS（實驗室信息管理系統(tǒng)）等多種監(jiān)控平臺，多種平臺相互補充、相互加強，實現(xiàn)了全產(chǎn)業(yè)鏈、全市場的監(jiān)控、預(yù)警和追溯，培養(yǎng)了一批懂技術(shù)、會操作、善管理的質(zhì)量安全監(jiān)控團隊，他們能夠掌控監(jiān)控平臺、規(guī)范質(zhì)量管理。四是不斷完善和升級產(chǎn)業(yè)模式。充分借鑒國內(nèi)外發(fā)展經(jīng)驗，充分發(fā)揮企業(yè)自身發(fā)展優(yōu)勢，企業(yè)運營模式不斷創(chuàng)新。有的注重“種養(yǎng)加”全產(chǎn)業(yè)鏈一體化建設(shè)，有的立足國內(nèi)積極拓展國外市場，有的立足區(qū)域開展生態(tài)養(yǎng)殖，有的開創(chuàng)“種、養(yǎng)、加”零距離2小時模式，等等。無論哪一種，我認(rèn)為都來自實踐，經(jīng)過時間驗證，都具有明顯的優(yōu)勢，都在不斷創(chuàng)新和升級。五是不斷獲得國際認(rèn)可。綜合研判當(dāng)前中國奶業(yè)發(fā)展態(tài)勢，高鴻賓會長指出，無論從產(chǎn)業(yè)素質(zhì)，還是從質(zhì)量安全，中國奶業(yè)都已具備創(chuàng)造民族品牌，建設(shè)世界一流奶業(yè)的基礎(chǔ)和條件。全球乳業(yè)20強，中國兩家乳業(yè)入選，伊利名列第八，蒙牛名列第十，雙雙都在前十強。世界食品品質(zhì)評鑒大會，現(xiàn)代牧業(yè)純牛奶四次蟬聯(lián)金獎，飛鶴嬰幼兒配方奶粉三次蟬聯(lián)金獎，旗幟嬰幼兒配方奶粉榮獲特別金獎。君樂寶嬰幼兒配方奶粉通過歐盟國際權(quán)威認(rèn)證機構(gòu)的雙認(rèn)證，并成功登陸香港銷售，說明中國奶業(yè)品牌的國際影響力和競爭力正日益增強。
另外，通過D20聯(lián)盟和峰會，創(chuàng)建了更大的奶業(yè)合作平臺，既加強了D20企業(yè)間的，也加強了D20企業(yè)跟非D20企業(yè)間的交流和分享，進一步促進了行業(yè)素質(zhì)和質(zhì)量安全水平的提升。因此，D20企業(yè)聯(lián)盟和D20峰會是一個積極的探索，是一個成功的實踐。通過主旨報告、嘉賓演講、D20企業(yè)宣言等，集中向社會展示了我國奶業(yè)發(fā)展成就，突出了質(zhì)量安全水平的提升，傳遞了發(fā)展奶業(yè)的堅定信心和堅強決心。今年2月，中國小康牛奶行動啟動，牛奶助學(xué)公益行動在全國掀起高潮。截至目前，D20企業(yè)捐贈牛奶價值4400多萬，覆蓋全國20多個省份，惠及學(xué)子10萬多人。為普及牛奶知識，三元承辦了首屆全國牛奶知識與健康發(fā)布會，在全國啟動了牛奶知識與健康競賽活動，為牛奶科普注入了活力。今年我們將在齊齊哈爾召開第三屆中國奶業(yè)20強峰會，圍繞“鑄就品牌 振興奶業(yè)”，峰會設(shè)置“開幕式、嘉賓演講、D20品牌展示和結(jié)尾”四個環(huán)節(jié)，峰會精心策劃了D20企業(yè)品牌故事，精彩與亮點頗多，歡迎各位媒體朋友與會宣傳報道。
