亂象1 循環(huán)播放

記者暗訪時(shí)，有食客反映，視頻監(jiān)控的畫面往往定格在廚房一角，且只有15秒左右，隨后播放的就是20秒左右的廣告，以及20秒食品安全宣傳語，“一直在循環(huán)播放”。實(shí)際上所有餐廳的電視都是按照這個(gè)節(jié)奏播放的，很多食客表示碎片式插播的廚房監(jiān)控畫面，幾乎看不出是實(shí)時(shí)直播還是錄像播放。

亂象2 定格角落

暗訪記者還發(fā)現(xiàn)，實(shí)際上不少餐廳播放的廚房監(jiān)控畫面都是少有人工作的區(qū)域。比如廣州酒家把鏡頭定格在蒸籠區(qū)，還有的餐廳定格在餐具堆放區(qū)，只能看到一條傳送帶把使用過的餐具裝在箱子里拖進(jìn)拖出。

在連鎖快餐店仙蹤林同樣只有一個(gè)監(jiān)控鏡頭對(duì)準(zhǔn)炒菜區(qū)，畫面里卻沒見廚師的影子。“如果不能全方位看到廚房的情況，只能看到一個(gè)沒有人的角落，所謂的監(jiān)控就只是個(gè)擺設(shè)。”食客張小姐稱。

食客王小姐也經(jīng)營(yíng)著一家小店，她說監(jiān)控一般都是拍些無關(guān)緊要的角落，其實(shí)最需要監(jiān)控的是冰柜，因?yàn)槔锩娴氖巢?ldquo;都不是新鮮的”，“可能是前一天做不完的，就會(huì)留到第二天”。

亂象3 插播廣告

暗訪記者還發(fā)現(xiàn)，很多監(jiān)控不是全屏播放，電視屏幕切分成3個(gè)小格，廚房監(jiān)控放在最小的一塊，另外兩格都是廣告畫面。港式茶餐廳華星冰室和太興干脆關(guān)閉監(jiān)控鏡頭，只播放廣告和宣傳語。

亂象4 只拍門面

相比實(shí)體餐飲店，入駐網(wǎng)絡(luò)訂餐第三方平臺(tái)的餐飲店的執(zhí)行情況更不容樂觀。

廣東省食藥監(jiān)局工作人員曾在去年8月約談了百度外賣、美團(tuán)外賣、餓了么、京東到家、米星5家網(wǎng)絡(luò)訂餐第三方平臺(tái)，提出制定和出臺(tái)《廣東省網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)監(jiān)督管理辦法》，推進(jìn)和落實(shí)“明廚亮灶”，確保消費(fèi)者可在網(wǎng)上看到訂餐單位的加工場(chǎng)所。但記者搜索了這5個(gè)平臺(tái)的餐飲店的網(wǎng)站，可查看的圖片多是餐廳就餐環(huán)境和門面，真正拍攝廚房實(shí)景的非常少。

回應(yīng)

今年底全面實(shí)行“明廚亮灶”　至少監(jiān)控5個(gè)區(qū)域

對(duì)于這些亂象，廣東省食藥監(jiān)局局長(zhǎng)駱文智表示，“明廚亮灶”工程從2014年在全省推開，之后經(jīng)過了大量的調(diào)查研究，今年又專門出臺(tái)了規(guī)范指引，對(duì)“明廚亮灶”做了具體規(guī)定，對(duì)餐飲服務(wù)業(yè)制訂了三年提升行動(dòng)計(jì)劃，明確要求到2017年年底，所有學(xué)校、幼兒園、中央廚房、集體配餐及大型餐飲企業(yè)、企業(yè)食堂全面實(shí)行“明廚亮灶”，2019年所有持證的餐飲服務(wù)企業(yè)都要實(shí)行“明廚亮灶”。

駱文智同時(shí)強(qiáng)調(diào)，根據(jù)規(guī)范指引，就餐面積為100平方米的餐飲店，至少要在就餐區(qū)配備一個(gè)42英寸高清屏幕；如果面積超過100平方米，就必須安裝兩臺(tái)以上42英寸高清播放設(shè)備。“明廚亮灶”的監(jiān)控必須實(shí)時(shí)全面播放廚房監(jiān)控情況，不能插播任何廣告，“即使是插播公益廣告，也會(huì)對(duì)整個(gè)監(jiān)控實(shí)施效果產(chǎn)生影響”。

駱文智介紹，餐飲企業(yè)至少要在5個(gè)區(qū)域安裝攝像頭，分別為加工區(qū)域、烹飪區(qū)域、面點(diǎn)區(qū)域、清洗區(qū)域和專門的工作間（比如制作一些熟食切完以后直接端上餐桌的區(qū)域等）。他說，一些餐飲服務(wù)企業(yè)的攝像頭只對(duì)著一個(gè)區(qū)域的一個(gè)角，這是不符合規(guī)范要求的。

駱文智表示，現(xiàn)在相關(guān)部門準(zhǔn)備起草一個(gè)法律文件，規(guī)定相應(yīng)的法律責(zé)任和處罰標(biāo)準(zhǔn)。打算和行政許可結(jié)合起來，再將量化分值等級(jí)結(jié)合起來，將成為評(píng)選食品安全示范街的必要資質(zhì)。另外，還會(huì)考慮相應(yīng)的處罰，如警告、停業(yè)、罰款乃至吊銷經(jīng)營(yíng)許可證等。“（這個(gè)文件）預(yù)計(jì)今年年底會(huì)拿出來。”駱文智稱。

政府并未指定任何一家公司開展“明廚亮灶”工程

據(jù)介紹，截至今年5月份，廣州市已經(jīng)實(shí)施“明廚亮灶”的餐飲單位數(shù)量超過4.6萬家，占餐飲服務(wù)單位數(shù)量的三分之二，比去年同期增長(zhǎng)400%。這么多的餐飲企業(yè)，其監(jiān)控設(shè)備，以及工程安裝、調(diào)試、后期維護(hù)，都來自一家公司“明亮傳媒”。該公司相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，該公司和政府合作推進(jìn)“明廚亮灶”工程。

對(duì)此，駱文智明確表示，政府沒有指定哪一家公司開展“明廚亮灶”工程，且不允許存在政府指定某一家企業(yè)來開展“明廚亮灶”工程。

鏈接

下半年將重點(diǎn)整治網(wǎng)絡(luò)訂餐

駱文智稱，去年上民聲熱線節(jié)目的時(shí)候，曾表示有關(guān)部門要出臺(tái)網(wǎng)絡(luò)食品監(jiān)督管理辦法，一是“明廚亮灶”一定要上網(wǎng)，二是第三方平臺(tái)實(shí)行首先賠付制度。對(duì)于后者，目前許多第三方平臺(tái)都非常積極主動(dòng)地執(zhí)行了。

駱文智稱，今年下半年將對(duì)網(wǎng)絡(luò)訂餐開展全面檢查和整治，特別是一些上網(wǎng)的餐廳，存在無證經(jīng)營(yíng)和衛(wèi)生方面的問題，“現(xiàn)在我們既要監(jiān)管第三方平臺(tái)也要監(jiān)管商家”。

原生態(tài)食品新鮮？不買為妙

如今，很多市民喜歡購買土榨花生油等沒有經(jīng)過加工的食品，認(rèn)為比較新鮮。對(duì)此，駱文智直言，這是很大的誤區(qū)。檢驗(yàn)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，土榨花生油有一些毒素超標(biāo)非常嚴(yán)重，甚至高達(dá)10倍至15倍，其中黃曲霉素是高致癌物質(zhì)。

駱文智分析稱，這是因?yàn)橥琳セㄉ椭谱鞴に嚭?jiǎn)單，大量小作坊沒有溫控，不可能對(duì)花生進(jìn)行專業(yè)挑選，這是造成花生油存在黃曲霉素的重要原因。對(duì)于全省3200多家小作坊生產(chǎn)的土榨花生油，有關(guān)部門將加大檢測(cè)力度，對(duì)違規(guī)者進(jìn)行嚴(yán)厲處罰，并引導(dǎo)他們提高工藝水平。

駱文智還稱，購買生鮮牛奶也存在風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)檫@種直接在奶牛場(chǎng)購買的奶制品沒有經(jīng)過消毒和檢測(cè)，有很多細(xì)菌，尤其是生鮮牛奶，從裝到桶里到進(jìn)行運(yùn)輸，整個(gè)過程很容易受到細(xì)菌污染。此外，奶牛有可能染上傳染病，鮮奶也可能存在抗生素，所以不主張直接飲用生鮮牛奶，而是要經(jīng)過加溫和消毒才可以飲用。

舉報(bào)保健食品違法線索有獎(jiǎng)

據(jù)介紹，今年上半年，省食藥監(jiān)局對(duì)全省206家保健食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行排查，發(fā)現(xiàn)一些不法分子以會(huì)議、講座、免費(fèi)體檢、名醫(yī)義診、上門服務(wù)、親情營(yíng)銷等手段，推銷價(jià)格虛高的保健食品或者以普通食品冒充保健食品，欺詐老年人，賺取高額利潤(rùn)。因此，今年下半年將繼續(xù)重點(diǎn)打擊，決定聯(lián)合省公安廳、省工商局、省衛(wèi)生計(jì)生委，在前期工作基礎(chǔ)上，用6個(gè)月時(shí)間在全省全面開展“南粵護(hù)老”專項(xiàng)行動(dòng)，專門安排了100萬元專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)，用于獎(jiǎng)勵(lì)提供保健食品違法線索的舉報(bào)人。舉報(bào)均有獎(jiǎng)，如果經(jīng)查實(shí)后是屬于重大案件線索的，還將按照廣東省舉報(bào)重大食品藥品違法行為獎(jiǎng)勵(lì)辦法的規(guī)定，在100萬元之外額外給予獎(jiǎng)勵(lì)，最高可達(dá)30萬元。