如果說(shuō)波爾多干紅像是皇冠上的至尊紅寶石，其無(wú)與倫比的豐富口感與優(yōu)雅風(fēng)格聞名遐邇成為無(wú)數(shù)皇室名流的摯愛(ài)；那波爾多干白就像是優(yōu)雅傳世的翡翠，它晶瑩透潤(rùn)的美好特質(zhì)歷經(jīng)時(shí)間沉淀依然閃耀著令人矚目的風(fēng)華。如果把時(shí)鐘撥回一千多年前，也許你會(huì)驚奇地發(fā)現(xiàn)早在那個(gè)時(shí)代波爾多就開(kāi)始了干白的釀造。而20世紀(jì)70年代，波爾多干白的產(chǎn)量和飲用更是一度遠(yuǎn)超干紅。
波爾多最優(yōu)質(zhì)的白葡萄酒具有獨(dú)一無(wú)二的波爾多風(fēng)格，很難在世界上其他地方找到相似的。正是因?yàn)槠淝逅c圓潤(rùn)微妙結(jié)合的獨(dú)特風(fēng)格俘獲了世界各國(guó)的味蕾，波爾多干白才會(huì)擁有如此雋永綿長(zhǎng)的生命力，直至如今依然深受人們喜愛(ài)，甚至有將近一半的波爾多干白葡萄酒遠(yuǎn)銷世界各地。
環(huán)肥燕瘦，各有各美，殊不知波爾多10個(gè)干白法定產(chǎn)區(qū)也蘊(yùn)育著兩種各具特色的風(fēng)格。來(lái)自兩海間、波爾多或波爾多山坡等產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，清新而果香濃郁，它們?cè)谀贻p時(shí)就展現(xiàn)出極具誘惑的魅力，檸檬、柚子及洋槐花香四溢，口感柔和輕盈。盛產(chǎn)于格拉夫和佩薩克-雷奧良等產(chǎn)區(qū)的干白則相對(duì)來(lái)說(shuō)酒體更飽滿，口感結(jié)構(gòu)更豐富，并具備一定的陳釀潛力，有時(shí)甚至能高達(dá)八年或更長(zhǎng)時(shí)間，歲月能為其發(fā)展出更為豐富復(fù)雜的花香和細(xì)膩馥郁的果香等口感。而用長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）和賽美蓉（Semillon）、慕斯卡岱（Muscadelle）和灰蘇維翁（Sauvignon Gris）等白葡萄品種釀造而成的波爾多白葡萄酒，更是展現(xiàn)出清麗美女與溫婉閨秀的“閨蜜”組合的綽約風(fēng)姿，混釀?wù){(diào)配成就了波爾多干白最與眾不同的微妙平衡與優(yōu)雅。
無(wú)可否認(rèn)，“天生麗質(zhì)”的葡萄品種是上天賦予波爾多難以模仿的珍寶，而獨(dú)特的調(diào)配使兩種不同葡萄品種的特色與風(fēng)味得以完美結(jié)合，給人帶來(lái)一種更完美的全新感受，這也是波爾多干白令人情有獨(dú)鐘的關(guān)鍵。在波爾多即使是同一酒莊的同款葡萄酒，不同年份也會(huì)根據(jù)當(dāng)時(shí)葡萄品種的具體情況和風(fēng)味進(jìn)行調(diào)配。當(dāng)你開(kāi)啟每一瓶每一個(gè)年份時(shí)，都像是邂逅一段全新的旅程，在味蕾間翩然上演一場(chǎng)不一樣的驚喜。
時(shí)至颯爽清秋，理想的飲品不僅要有冰涼的口感，更要富有清爽、芬芳，而波爾多干白葡萄酒獨(dú)特風(fēng)韻，只如舌尖一縷香風(fēng)，擁著你在熾熱的夏尾和清涼的初秋之間完成一段輕盈優(yōu)雅的華爾茲。
兩海之鍵——面朝大海
兩海之間產(chǎn)區(qū)的土壤成分主要是白堊土，而且氣候涼爽，有利于種植高品質(zhì)的白葡萄品種。雖然在20世紀(jì)80年代和90年代期間，紅葡萄酒的市場(chǎng)需求急劇增加，使得該地區(qū)大部分的葡萄園轉(zhuǎn)而種植紅葡萄品種，但是，該產(chǎn)區(qū)的部分酒商仍然繼續(xù)出產(chǎn)著優(yōu)質(zhì)的白葡萄酒，其中優(yōu)秀的酒莊包括有爵蕾酒莊（Chateau Thieuley）、伯涅酒莊（Chateau Bonnet）、貝萊爾龐詩(shī)酒莊（Chateau Bel Air Perponcher）和塔米拉堡酒莊（Chateau Tour de Mirambeau）等。兩海之間產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的白葡萄酒以長(zhǎng)相思為最主要的釀酒葡萄，其它的釀酒葡萄還有慕斯卡岱和灰蘇維翁。兩海之間產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的白葡萄酒主要以新鮮水果風(fēng)味為導(dǎo)向，酒體輕盈，口感緊致，年輕易飲。
兩海之間麗景堡2009干白葡萄酒
葡萄品種：長(zhǎng)相思、賽美蓉
等級(jí)：AOC
酒精度：12%
最佳享用期：2010年―2020年
麗景堡是屬于法國(guó)超級(jí)波爾多法定產(chǎn)區(qū)的酒莊。城堡位于索夫泰納吉亞娜，是圣羅曼舊城的故址，建于17世紀(jì)。在19世紀(jì)末，曾一度和頂級(jí)拉圖堡結(jié)為連理?，F(xiàn)在的主人是蒸汽直升機(jī)發(fā)明者阿梅古的后代。CHATEAU BELLEVUE Blanc 2009 麗景堡2009是一款法國(guó)波爾多兩海之間AOC產(chǎn)區(qū)干白葡萄酒。由50%長(zhǎng)相思和50%賽美蓉混合釀制而成，在麗景堡裝瓶。此酒常被法國(guó)內(nèi)外各葡萄酒指南及媒體雜志收錄，是公眾票選的兩海之間20強(qiáng)。賽美蓉和長(zhǎng)相思的搭配同樣也是兩海之間美酒品種搭配的經(jīng)典。適宜于邀請(qǐng)朋友聚會(huì)飲用。
長(zhǎng)相思果香復(fù)雜、口感清爽，而賽美蓉則更偏圓潤(rùn)，賦予葡萄酒豐富的口感層次。如果說(shuō)前者是一位清麗而獨(dú)具個(gè)性的美女，那后者就像是一位溫婉知性的閨秀，兩者調(diào)配成了波爾多干白最與眾不同的微妙平衡與優(yōu)雅。
品鑒：此酒呈明亮的淡金黃色，生動(dòng)地展現(xiàn)了濃烈的如同一盤(pán)子的菠蘿和芒果等水果香氣，以及異國(guó)花卉和香料香氣。入口溫柔，成熟的水果風(fēng)味發(fā)展良好——能明顯感覺(jué)到柑橘、菠蘿的熱情——回味長(zhǎng)，清新怡人，這是一款結(jié)構(gòu)十分均衡協(xié)調(diào)的酒。
佩薩克-雷奧良——以稀為貴
佩薩克-雷奧良位于格拉夫產(chǎn)區(qū)的北部，該產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒與紅葡萄酒擁有一樣好的名聲，不過(guò)產(chǎn)量較少。其中，位于佩薩克-雷奧良產(chǎn)區(qū)的奧比昂酒莊（Chateau Haut-Brion）雖然在面積為126英畝的葡萄園里，只種植了7英畝的白葡萄品種，但是，奧比昂酒莊白葡萄酒的價(jià)格往往比紅葡萄酒要高出很多。2013年，奧比昂酒莊的白葡萄酒每瓶的平均價(jià)格為942美元，而紅葡萄酒每瓶的平均價(jià)格則為345美元。
奧比昂莊園干白2009
葡萄品種：賽美蓉、長(zhǎng)相思
等級(jí)：特級(jí)名莊（GrandCru）
酒精度：12%
最佳享用期：無(wú)保質(zhì)期，可長(zhǎng)期儲(chǔ)存。
奧比昂莊園（Chateau Haut-Brion）是1855年波爾多評(píng)級(jí)時(shí)唯一不在梅多克產(chǎn)區(qū)的一級(jí)莊園。它有著悠久的歷史，早在14世紀(jì)便已開(kāi)辟為葡萄園，并在之后的經(jīng)營(yíng)當(dāng)中一直保持著不錯(cuò)的發(fā)展。奧比昂莊園另一個(gè)值得驕傲的地方是它曾經(jīng)成功地逃過(guò)了19世紀(jì)肆虐法國(guó)大部分葡萄園的根瘤蚜蟲(chóng)侵害，是眾多葡萄園中的幸存園之一，所以一直享有“格拉夫之王”的美名。奧比昂莊葡萄酒也是歷史上最早一款“出口”美國(guó)的紅酒，身為法國(guó)大使的Thomas Jefferson在他的法國(guó)公使之行的最后，捎了六箱奧比昂莊葡萄酒寄回他的老家弗吉尼亞。
奧比昂干白通常給人的第一印象是“香氣含蓄”，但在接下來(lái)每次搖晃酒杯的同時(shí)，總會(huì)發(fā)現(xiàn)新的香氣，那是種復(fù)雜而豐富的香氣。莊園特殊的風(fēng)土環(huán)境，給葡萄酒烙下了自己特殊的香味。在品嘗初期，會(huì)發(fā)現(xiàn)其香味同樣是含蓄的，不過(guò)具有細(xì)膩、柔和的單寧。在口腔中，能夠感受到這款酒強(qiáng)勁的酒力，最后的余味驚人的持久。著名的酒評(píng)家Robert Parker曾說(shuō)過(guò)，在他二十多年的品酒中，他發(fā)覺(jué)自己唯一越喝越愛(ài)的就是Haut-Brion，并認(rèn)為這是他智慧增長(zhǎng)的證明。奧比昂的魅力真是沒(méi)法擋！
品鑒：這款酒的酒液帶著明媚的檸檬色，初始芳香含蓄內(nèi)斂，進(jìn)入口中后上升的溫度迅速激活酒體，濃郁的青蘋(píng)果、蜜桃、甘草等香味熱烈釋放，單寧柔順而有力度，細(xì)膩綿長(zhǎng)，收結(jié)緊致，余味驚人的持久。
梅多克
——品質(zhì)卓越
你知道嗎？其實(shí)主要出產(chǎn)紅葡萄酒的梅多克（Medoc）產(chǎn)區(qū)也出產(chǎn)白葡萄酒呢。一些頂級(jí)的酒莊會(huì)在一些氣候涼爽，土壤成分為石灰石的葡萄園種植白葡萄品種，出產(chǎn)著低產(chǎn)量的白葡萄酒。這些酒莊包括有著名的瑪歌酒莊（Chateau Margaux）、木桐酒莊（Chateau Mouton Rothschild）、愛(ài)士圖爾酒莊（Chateau Cos-d’Estournel）、大寶酒莊（Chateau Talbot）和靚茨伯酒莊（Chateau Lynch Bages），這些酒莊出產(chǎn)的白葡萄酒大都經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀，品質(zhì)卓越，價(jià)格不菲。
木桐之銀翼干白葡萄酒2010
葡萄品種：53%灰蘇維翁
等級(jí)：AOC
酒精度：12%
最佳享用期：適合現(xiàn)在至2020年。
1853年，富有的銀行家Baron Nathaniel de Rothschild買下了木桐酒莊，并正式改名為Chateau Mouton-Rothschild。十五年后他的堂兄也買下了旁邊的拉菲莊，拉菲莊Chateau Lafite-Rothschild的姓氏Rothschild跟木桐一樣。但是在1855年波爾多酒的評(píng)級(jí)中木桐并沒(méi)有拉菲那么幸運(yùn)進(jìn)入列級(jí)名莊第一級(jí)，它只排在第二級(jí)的第一名。為此他們家族花了118年的時(shí)間和努力才爭(zhēng)回了第一級(jí)的榮譽(yù)。木桐莊園與拉菲莊園同屬于羅富齊家族所有，木桐（Mouton）法文原意是指“羊”，這是因?yàn)榍f園所在地以前是最適合牧羊的山坡，所以也被稱之為“羊莊”。
木桐酒的風(fēng)格比較另類，風(fēng)格介于拉菲和拉圖之間，特別是它的酒香十分獨(dú)特，帶有濃烈的莫加咖啡香味，喜歡咖啡的朋友會(huì)特別鐘愛(ài)。在一些較優(yōu)的年份，木桐酒的酒身相當(dāng)豐厚，且回味悠長(zhǎng)，酒質(zhì)純凈，沒(méi)有雜質(zhì)，給人很優(yōu)雅的感覺(jué)。但如果碰上較差的年份，酒的風(fēng)格會(huì)變得平庸，毫不突出。木桐的酒缺乏穩(wěn)定性，好的時(shí)候給人以驚喜，不好的時(shí)候又很平庸，因?yàn)檫@種特性讓酒客們對(duì)它又愛(ài)又恨。
品鑒：金黃色的酒液澄澈，散發(fā)豐富的菠蘿和濃郁的香瓜香氣，酸度優(yōu)良，還帶點(diǎn)煙霧氣息。著甜蜜迷人的香瓜、菠蘿等好滋味，口感清爽怡人，單寧相對(duì)強(qiáng)勁，但酒體平衡，酸甜協(xié)調(diào)。
波爾多白葡萄酒與美食如何搭配
1.口感清爽，以長(zhǎng)相思為主要釀酒葡萄的波爾多白葡萄酒，適合搭配魚(yú)肉、龍蝦、煙熏三文魚(yú)等帶有咸味的菜式。此外，還可以搭配軟芝士（奶酪）或者歐洲風(fēng)味的牛油等。
2.而經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的波爾多白葡萄酒則適合搭配雞肉和火雞肉等脂肪含量較高的食物。此外，也適合搭配藍(lán)紋芝士。
