蝦體發(fā)黑并不意味著“有毒”，這通常是由于自然氧化或存放時(shí)間過長(zhǎng)引起的。蝦在死亡后，其體內(nèi)的酶會(huì)分解黑色素細(xì)胞，導(dǎo)致蝦殼或蝦頭部出現(xiàn)發(fā)黑現(xiàn)象。蝦如果存放時(shí)間過長(zhǎng)或儲(chǔ)存條件不當(dāng)，可能會(huì)腐敗變質(zhì)。變質(zhì)的蝦除了發(fā)黑外，還會(huì)伴隨異味、質(zhì)地變軟等癥狀，這樣的蝦就不適合食用。