市面上酸奶種類繁多
如何喝得更健康？
專家告訴你5個(gè)指標(biāo)
幫你買到適合自己的好酸奶
5個(gè)指標(biāo)買到適合自己的好酸奶
畫(huà)重點(diǎn)：建議購(gòu)買蛋白質(zhì)高、脂肪不高、碳水化合物不高的酸奶。
1看是否含有“活菌”
酸奶是經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵的乳制品，根據(jù)是否經(jīng)過(guò)巴氏殺菌熱處理，可以把酸奶分為低溫活菌酸奶和常溫殺菌型酸奶。兩者最大的區(qū)別在于是否含有“活的乳酸菌”，其余營(yíng)養(yǎng)成分差別不大。
如果喝酸奶是為了獲得乳酸菌的益處，建議選擇低溫含有活菌的酸奶。
如果不需要活菌，則常溫酸奶更有優(yōu)勢(shì)。更適合不方便冷藏、需要長(zhǎng)時(shí)間放置的人，比如學(xué)生或者外出旅游者。
2看“益生菌”
單純想要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，任何一種酸奶都可以；如果想調(diào)節(jié)身體，發(fā)揮一些益生菌的作用，選擇益生菌酸奶即可。
按照菌種的不同，酸奶可分為兩大類：
普通酸奶：僅含有兩種法定的乳酸菌（保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌）；
特殊益生菌酸奶：除了含有上述菌種外，還含有其他乳酸菌，如嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌等。它們進(jìn)入人體后，會(huì)長(zhǎng)期寄居在腸道內(nèi)，定居并繁衍后代，可以調(diào)節(jié)腸道菌群，達(dá)到一些保健作用。
雖然普通酸奶沒(méi)有特殊的益生菌，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不能被忽視，能讓我們獲得蛋白質(zhì)、鈣、氨基酸和多種維生素。
3看“蛋白質(zhì)含量”：大于2.3克/100克
通常酸奶的蛋白質(zhì)含量≥2.3%，且質(zhì)地比較黏稠。而蛋白質(zhì)含量標(biāo)注≥1%，且呈液體狀的，那大多只是乳酸飲料而已。
注意：不推薦以復(fù)原乳為原料的酸奶。
4看“碳水化合物含量”：低于12克/100克
一般情況下，每100克無(wú)糖酸奶含有4～6克碳水化合物，這是天然存在于牛奶里的乳糖。
總碳水化合物–乳糖=添加糖含量，例如，營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)注含12%碳水化合物的酸奶，添加糖實(shí)際上在7%左右。
如果對(duì)含糖量比較在意，慎選配料表中標(biāo)有含白砂糖等的產(chǎn)品。
5看有沒(méi)有“味”字
通過(guò)調(diào)味獲得水果口味的酸奶和添加真實(shí)水果的酸奶的區(qū)別，在一個(gè)“味”字。
“草莓風(fēng)味”酸奶是通過(guò)添加食用香精、色素等添加劑而獲得草莓口感，不含草莓。
而“草莓果?！彼崮痰炔缓拔丁弊值乃崮?，含有真正的草莓果粒或果醬，但也加了水果香精，最好買原味酸奶，回家切點(diǎn)水果自己調(diào)一下味。
別低估酸奶的好處
1.調(diào)節(jié)肝臟糖代謝
權(quán)威雜志《自然·通訊》上一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)酸奶的新功效：減輕脂肪肝。研究團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)：在肥胖相關(guān)2型糖尿病小鼠的高脂高糖飲食中添加酸奶，有助于維持小鼠全身血糖動(dòng)態(tài)平衡，并防止肝臟胰島素抵抗和脂肪變性。
除了調(diào)節(jié)肝臟糖代謝，酸奶還能降低肝臟相對(duì)重量和甘油三酯水平，并減輕肝臟脂肪變性程度和纖維化。這些研究結(jié)果表明，酸奶攝入能保護(hù)肝臟健康。
2.有助防癌
多項(xiàng)有關(guān)酸奶與癌癥風(fēng)險(xiǎn)的研究結(jié)果顯示，吃發(fā)酵乳制品有利于降低總的患癌風(fēng)險(xiǎn)，其中喝酸奶的效果最好。原因在于，酸奶所含的益生菌、酪酸和共軛亞油酸等物質(zhì)都具有防癌作用。不過(guò)前提是要保證您選用的是合格的酸奶，含有這些成分。
3.預(yù)防骨質(zhì)疏松，鈣的吸收率更高
乳酸菌將牛奶中的乳糖分解成乳酸，降低了乳糖的含量，但保留了牛奶中其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以，酸奶仍有補(bǔ)鈣的效果。事實(shí)上，酸奶中鈣的吸收率比牛奶中的只高不低，因?yàn)槿樗崮艽龠M(jìn)鈣等多種礦物質(zhì)吸收，另外，酸奶中還有蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的CPP等肽類物質(zhì)，也可促進(jìn)鈣吸收。
根據(jù)GB19302—2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵乳》中規(guī)定，目前市面上經(jīng)常見(jiàn)到的酸奶類產(chǎn)品可以分為：發(fā)酵乳、酸乳，風(fēng)味發(fā)酵乳和風(fēng)味酸乳，它們都是以生牛（羊）乳或乳粉為原料。產(chǎn)品中鈣含量高低與原料奶的質(zhì)量和含量有關(guān)。發(fā)酵乳和酸乳原料簡(jiǎn)單，鈣含量相對(duì)比較穩(wěn)定，也比較高。
4.促消化
酸奶中的蛋白質(zhì)更易吸收，其中的乳酸還能抑制有害微生物的繁殖，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和消化液分泌，提高多種礦物質(zhì)的吸收率，適合消化不良時(shí)飲用。
5.緩解腹瀉
酸奶中含活乳酸菌和乳酸，對(duì)緩解腹瀉有好處，最好在飯后喝。
6.調(diào)節(jié)情緒
腸道健康也會(huì)影響情緒，常喝酸奶可以減少與情緒和疼痛感有關(guān)的大腦區(qū)域活動(dòng)。
喝酸奶的最佳時(shí)間表
睡前喝：補(bǔ)鈣、助眠
夜間人體不能從食物中補(bǔ)充鈣，所以血鈣濃度會(huì)下降，喝酸奶可減少身體動(dòng)用骨骼中的鈣。同時(shí)，鈣能夠幫助我們調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)，在睡前使人的神經(jīng)放松下來(lái)，更好進(jìn)入睡眠狀態(tài)。
清晨喝：補(bǔ)充益生菌
空腹時(shí)胃酸分泌少，這時(shí)胃中的酸度不高，所以酸奶中的益生菌通過(guò)胃到達(dá)腸道的概率隨之增大。早晨是一天中基礎(chǔ)胃酸分泌最少的時(shí)候。
餐前喝：減肥
餐前半小時(shí)喝酸奶可減輕饑餓感，減少熱量攝入。
運(yùn)動(dòng)后喝：增肌
如想達(dá)到增肌效果，運(yùn)動(dòng)后喝更有效。因?yàn)檫@時(shí)酸奶中的糖會(huì)刺激胰島素分泌量增加，從而促進(jìn)蛋白質(zhì)合成肌肉。
注意：胃酸分泌過(guò)多、胃炎、胃潰瘍者，不要空腹喝酸奶。
酸奶和有些藥物是“對(duì)頭”，若一起服用，有可能降低藥效或引起不良反應(yīng)，比如補(bǔ)鐵藥，因?yàn)橐幌伦訑z入過(guò)多的鈣會(huì)妨礙鐵吸收。
但這不意味著補(bǔ)鐵的日子里不能喝酸奶，只要時(shí)間隔開(kāi)就可以了。比如早上吃了補(bǔ)鐵藥，中午再喝酸奶。
