中百倉(cāng)儲(chǔ)關(guān)山光谷店肉食課組課長(zhǎng)葉家義每天的工作從清晨6時(shí)開(kāi)始。穿戴整齊，整理好臺(tái)面，麻利地?cái)[上半頭肥瘦相間的豬，只見(jiàn)他手起刀落，僅僅2分鐘，半頭豬便被輕巧分解成通排、后腿肉、前腿肉、五花肉、脊骨等18個(gè)部位。
上午9時(shí)，顧客們陸續(xù)來(lái)了。被同行們稱為“葉一刀”的葉家義又開(kāi)始忙前忙后，切肉、擺放、與顧客寒暄、為其稱重打包?！靶∪~切的肉就是漂亮！看著就好！”一位老主顧忍不住贊嘆。
16年時(shí)間，葉家義從一名普通農(nóng)民工成長(zhǎng)為武漢市技術(shù)能手，4月27日又獲評(píng)湖北省勞動(dòng)模范，受到表彰。
不怕吃苦
“刀法”練了5年才不會(huì)受傷流血
中百倉(cāng)儲(chǔ)超市有限公司江南二區(qū)關(guān)山光谷店肉食課組課長(zhǎng)葉家義。長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)記者喻志勇 攝
分開(kāi)骨肉、掀起整面排骨，如同翻書(shū)一般靈活；刀刀精準(zhǔn)，每刀誤差不超過(guò)10克……作為多次在武漢市職工技能比賽上斬獲名次的優(yōu)秀刀手，葉家義的刀法近乎神奇。
所謂的神乎其技，葉家義認(rèn)為，其實(shí)只是一門(mén)“苦功夫”。他說(shuō)：“我很笨，就是多練習(xí)、多堅(jiān)持，慢慢悟出來(lái)的?！被苏?年時(shí)間，他才從每隔三五天就會(huì)流血受傷，到不再受傷。
在成長(zhǎng)為“葉一刀”的路上，葉家義也像是武俠小說(shuō)里一路與高手切磋、磨練技藝的刀客。參加過(guò)各式各樣的勞動(dòng)技能大賽，他依然珍惜每次“切磋”的機(jī)會(huì)，觀察別人、反思自己、精進(jìn)技法。
如今，葉家義常用的還是那么一兩把普通刀具，卻已然能做到刀無(wú)定法，且刀刀精準(zhǔn)，誤差僅在毫厘。
除了刀法漂亮，葉家義在工作中還有許多“小心思”——肉的擺放要講究視覺(jué)效果，還要根據(jù)季節(jié)進(jìn)行區(qū)別處理。比如夏季，客人們對(duì)大份肉的需求量不高，他便采取精分割的方式；秋冬季節(jié)，武漢人愛(ài)熬湯、愛(ài)臘肉，他便采取大分割的方式。
不少顧客成了熟客。在他這兒買(mǎi)了近14年豬肉的翟女士說(shuō)：“我每次來(lái)就專門(mén)找小葉，他做事麻利、細(xì)心。來(lái)他這兒買(mǎi)了一次，就再?zèng)]買(mǎi)過(guò)第二家！疫情期間，他還幫我們小區(qū)專門(mén)送了豬肉?！?/p>
不怕吃虧
帶領(lǐng)同事想在前頭做到前頭
葉家義正在碼放切割好的肉塊。長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)記者喻志勇 攝
今年，是葉家義進(jìn)入中百倉(cāng)儲(chǔ)工作的第16年。在這16年里，葉家義不僅從未遲到，還經(jīng)常是精肉區(qū)每天來(lái)得最早、走得最晚的人。
精肉區(qū)銷(xiāo)售員劉少華與葉家義共事多年，她說(shuō)吃虧受累的事，葉家義總是帶頭做，“他從不對(duì)員工隨便發(fā)火，有什么問(wèn)題，馬上就幫你解決了。他記著部門(mén)同事的入職年份、生日，同事過(guò)生日，他還會(huì)自費(fèi)送上一份小禮物。”
精肉區(qū)擺放的各種宣傳物料也是葉家義的“作品”，“平時(shí)他還經(jīng)常策劃些營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，怎么放、怎么做活動(dòng)，他總想在前頭?！眲⑸偃A說(shuō)。
談到經(jīng)營(yíng)、銷(xiāo)售，葉家義常常用到“下班后就想事情”來(lái)描述。如何讓客人更有購(gòu)買(mǎi)欲望、哪些營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)更能吸引客人的關(guān)注……身為課長(zhǎng)，葉家義在工作中還有更多壓力。因此，他利用業(yè)余時(shí)間自學(xué)一些商學(xué)書(shū)籍，積極更新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)、管理理念。
葉家義所在的肉食課，在中百倉(cāng)儲(chǔ)同規(guī)模店面中，業(yè)績(jī)名列前茅。
不怕麻煩
他的徒弟“出師”不容易
葉家義為顧客挑選后腿肉。長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)記者喻志勇 攝
刀手的工作辛苦、枯燥，收入也不算高。葉家義常常感慨，“‘90后’‘00后’年輕人愿意學(xué)習(xí)這門(mén)技藝的越來(lái)越少，就更難有人能堅(jiān)持下來(lái)?！?/p>
雖然感到惋惜，葉家義卻從來(lái)不去說(shuō)教和評(píng)判，“我都是從人生規(guī)劃角度與年輕人溝通，告訴他們，人要能夠認(rèn)清自己的方向，學(xué)習(xí)技術(shù)只是一部分，還要開(kāi)闊視野。”
如今，精肉區(qū)的許多刀手都是葉家義的學(xué)生。他們中有些是零基礎(chǔ)的，葉家義就手把手教他們，“先帶著他們了解結(jié)構(gòu)，每一刀從哪里下，基本上10天就能上手。但要做到精湛，還是要下功夫的，我會(huì)督促他們多練多感受?！?/p>
然而想在葉家義這里真正“出師”，卻并不是一件容易的事情。因?yàn)樵谒磥?lái)，自己的徒弟們不僅僅應(yīng)該是一名技術(shù)高超的刀手，更應(yīng)該是一個(gè)能適應(yīng)新時(shí)代要求的優(yōu)秀勞動(dòng)者。
除了要練好刀功，葉家義還要求徒弟們會(huì)用電腦進(jìn)行數(shù)據(jù)分析、繪圖，能夠策劃營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)等等。在他的高標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)下，有三位出色的徒弟進(jìn)入到中百大廚房工作，還有些則走上了管理崗位。2008年入職的肖麗莉，跟著葉家義從“小白”一路學(xué)習(xí)，現(xiàn)已成長(zhǎng)為肉食課組優(yōu)秀技術(shù)能手。
（長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)見(jiàn)習(xí)記者李伊玨 通訊員喻霞）
