中國(guó)國(guó)家博物館館藏一塊秦小篆體十二字磚，磚文為：“海內(nèi)皆臣，歲登成熟，道毋饑人?！睋?jù)考此磚出土于山西夏縣禹王城遺址，以歌頌當(dāng)時(shí)的四海升平、盛世無(wú)饑餓。 秦，中國(guó)歷史上第一個(gè)統(tǒng)一的中央集權(quán)制王朝，創(chuàng)立和推行的諸多制度和政策，如三公九卿、郡縣制，統(tǒng)一文字、貨幣、度量衡等，對(duì)中國(guó)此后兩千多年文化傳統(tǒng)的形成和歷史演進(jìn)的方向產(chǎn)生了極為深刻的影響。然而，鮮為人知的是，秦，其實(shí)是一個(gè)以糧食命名的帝國(guó)。 歷史是一條河，逝者如斯，日夜長(zhǎng)流，而秦漢是恢宏磅礴的上游，自高山源頭奔流而下，對(duì)于兩千多年后的我們，雖高山仰止，但仍按捺不住對(duì)古人生活的好奇，在各類(lèi)文藝作品中“夢(mèng)回”“穿越”，想象古人的衣食住行，他們吃什么，用什么，追求什么，信仰什么，思考什么，如何營(yíng)生，如何娛樂(lè)…… 這樣吧，我們翻開(kāi)一冊(cè)書(shū)——《秦漢的饗宴：中華美食的雄渾時(shí)代》，隨著作者思接千載、視通萬(wàn)里的文思與筆觸，重回秦漢，尋味溯源。雖然無(wú)法縱覽歷史奔流激蕩的每一處潮頭浪花，但至少可以偷得浮生半日閑，穿越時(shí)空，赴一場(chǎng)盛世歡宴。


　　秦漢雄風(fēng)，博廣瞻望 陜西省城固縣博望鎮(zhèn)曾出土了一枚封泥，正面有陽(yáng)文四字“博望造銘”，字體在篆隸之間。據(jù)考證，此枚封泥屬于漢代歷史上鼎鼎大名的外交家——張騫。


　　漢武帝元朔三年（公元前126年），第一次出使西域的張騫歷時(shí)十三年艱辛跋涉終返長(zhǎng)安，向武帝詳細(xì)報(bào)告了西域的地理文化、物產(chǎn)風(fēng)俗等，為漢朝開(kāi)辟通往中亞的交通要道提供了寶貴資料。由于張騫的“鑿空”之舉，漢王朝與西域的關(guān)系正式開(kāi)始確立，很多異域物產(chǎn)通過(guò)河西走廊涌入中原腹地，中華飲食也第一次大規(guī)模引進(jìn)異質(zhì)飲食文化。三年后，武帝取“博廣瞻望”之意，封張騫為博望侯?！安V瞻望”，印出了大漢的時(shí)代特征、歷史底蘊(yùn)。 食自八方、烹飪有術(shù)、天之美祿、宴會(huì)雅集、食制食俗，《秦漢的饗宴》五編逐篇遞進(jìn)，層層鋪陳，渲染描摹出一幅鮮活而生動(dòng)的秦漢生活畫(huà)卷。全書(shū)圖文并茂，四色呈現(xiàn)，將傳世文獻(xiàn)、典型文物、封泥簡(jiǎn)牘、畫(huà)像磚石、壁畫(huà)帛書(shū)等多種素材融為一體，考據(jù)嚴(yán)謹(jǐn)，視角獨(dú)到，力圖從食材物產(chǎn)、禮儀制度、烹飪技法、飲食器具、歷史人物、歲時(shí)風(fēng)物等多重角度解讀鮮為人知的歷史細(xì)節(jié)，解碼秦漢飲食文化。 講述“舌尖上的歷史”為何單單選秦漢呢？不同于唐宋的精華薈萃、明清的融匯創(chuàng)新，秦漢的飲食文化特征與雄渾的時(shí)代特征如出一轍——蓬勃渾厚，雄健奔放。


　　秦漢是中華民族的少年時(shí)代，沐著上古的原始野性，聽(tīng)著先秦的百家爭(zhēng)鳴，生機(jī)勃勃、自然率真，以鑿空的冒險(xiǎn)精神拓寬視野，以“明犯強(qiáng)漢者，雖遠(yuǎn)必誅”的豪邁膽魄開(kāi)疆拓土，質(zhì)樸堅(jiān)韌、欣欣向榮。 秦漢四百年，中國(guó)歷史上第一個(gè)盛世，奠定了中國(guó)農(nóng)耕社會(huì)的基本形態(tài)。在這個(gè)大一統(tǒng)的雄渾時(shí)代，交流融匯豐富多彩，文化內(nèi)涵兼容并蓄，故此，秦漢也是中華飲食體系的奠基時(shí)期，在飲食結(jié)構(gòu)、飲食文化交流、飲食制度、烹飪技法、宴集禮俗等諸多方面都奠定了后世兩千多年的基本飲食格局。且此書(shū)，說(shuō)秦漢并不止于秦漢，溯源上古，延及后世；論美食，也不單說(shuō)宴飲，以點(diǎn)及面，品味歷史。


　　盛世饗宴，請(qǐng)君細(xì)品 饗宴自助，在此只略透一下精彩食單讓諸君先睹為快： 先說(shuō)“食”。糧肉蔬菜之豐富遠(yuǎn)超影視劇中貧瘠的想象與穿幫的臆測(cè)——從“五谷”到“九谷”，從“塞上江南”的雜糧青稞到“上風(fēng)炊之，五里聞香”的新城粳稻，從公孫弘的“脫粟飯”到柔潤(rùn)香郁的新麥炊飯；從天子的“八珍”之味到農(nóng)家的“烹羊?yàn)涓帷保瑥膮菨h椎牛饗士到南越王的烤乳豬，從西王母也愛(ài)吃的烤串到一人一爐的漢代小火鍋；從江南之蓮到云夢(mèng)之芹，從“青青園中葵”到蔬菜界的“熊掌”，從馬援贊賞的荔浦冬筍到宮中女眷的救命蘆菔…… 鮮果點(diǎn)心，品類(lèi)繁多，更是讓人垂涎三尺——“宛中朱柿”“房陵縹李”，嶺南橄欖，從張騫的西域“帶貨”到南海獻(xiàn)上的荔枝、龍眼，從“大如拳，甘如蜜，脆如菱”的真定御梨到“皮既馨香，又有善味”的南越橘子，從轪侯夫人辛追喜食的甜瓜到漢文帝“點(diǎn)單”的漢中枇杷，從“柚色油然，其狀如卣”的柚子到“一實(shí)值?！钡摹鞍遵R甜榴”；“柰脯”“桃濫”“棗糒”“橘酢”，從蜜餌、粢食到蝎餅、髓餅，從最早的壓縮食品 “糗”“糒”到時(shí)興的街頭點(diǎn)心“粔籹”…… 五味調(diào)和，溫室栽培，農(nóng)業(yè)技術(shù)，令人稱(chēng)奇——酸之醷、醯，甜如飴、蜜，從齊鹽魯豉到味中領(lǐng)將；蔥、薤、蓼、蒜，茱萸、胡荽，從武都蜀椒到天水秦椒，葷辛之菜，不一而足；從溫室栽培的“百草之王”到“雞將五萬(wàn)雛”的養(yǎng)雞專(zhuān)業(yè)戶(hù)，從“千畦姜韭”“千足羊”到巴蜀、漢中的漢代陂塘…… 次說(shuō)“飲”。從米漿、豆?jié){到梅漿、柘漿，桃濫汁、蜂蜜水，從“武陽(yáng)買(mǎi)茶”可知巴蜀茗茶盛名，從低度水酒到曹操推薦的“九醞春酒”，從傳自西域的葡萄美酒到迷霧重重的挏馬酒；延及酒器，從美酒配靈犀到清白各異樽，從秦代云紋玉高足杯到青銅鳥(niǎo)柄汲酒器，從鎦金鳳鳥(niǎo)銅鐘到羅馬舶來(lái)玻璃杯…… 再說(shuō)“宴”。從大風(fēng)歌起到曲水流觴，從沛縣縣令的歡迎宴到千古鴻門(mén)宴，從田蚡的婚宴到中山王夫婦的游獵宴，從鐘鳴鼎食到俳優(yōu)百戲，從雅歌投壺到六博棋局……論及禮制習(xí)俗，從“百禮之會(huì)”到“客徹重席”，從宴會(huì)座次到飲食有儀，從秦漢席地而坐、一人一案的分餐到唐代中晚期垂足而坐、圍坐一處的合食……宴飲的意義遠(yuǎn)在飲食之外。 歷史邏輯，時(shí)代印記 《秦漢的饗宴》是“分揀中國(guó)史”書(shū)系2022年的重點(diǎn)新書(shū)，該書(shū)系于2018年開(kāi)始推出，力求從一個(gè)門(mén)類(lèi)、一個(gè)細(xì)分角度，進(jìn)行文史普及，梳理中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的淵源脈絡(luò)，講好中國(guó)故事。首部作品為《歷史的衣櫥》，獲得了極佳的社會(huì)效益，實(shí)現(xiàn)了多語(yǔ)種的版權(quán)輸出。而在該書(shū)系策劃之初，便希望圍繞“衣食住行”四個(gè)門(mén)類(lèi)，分別選擇特定視角切入，分揀歷史中的華彩碎片。 《秦漢的饗宴》的作者王輝，是中國(guó)國(guó)家博物館的副研究館員，主要研究方向?yàn)榍貪h史、飲食文化史，承擔(dān)了國(guó)博“中國(guó)古代飲食文化展”“海宇攸同——廣州秦漢考古成果展”等展覽的內(nèi)容設(shè)計(jì)，參與了《漢世雄風(fēng)》《秦漢文明展》等十余部圖錄的撰稿。此書(shū)的創(chuàng)作正是源于2019年作者承接的一項(xiàng)工作，即“中國(guó)古代飲食文化展”的內(nèi)容設(shè)計(jì)。在三年多艱辛的策展時(shí)間里，作者搜集整理、消化吸收了大量的學(xué)術(shù)研究成果，不僅對(duì)內(nèi)容宏富的中國(guó)古代飲食文化產(chǎn)生了濃厚的興趣，也結(jié)合自己的研究方向萌發(fā)了撰寫(xiě)這部書(shū)的初步構(gòu)想，截取“秦漢”這一重要?dú)v史時(shí)期作為對(duì)古代飲食文化研究的一個(gè)起點(diǎn)。 出版社編輯則依據(jù)書(shū)系特點(diǎn)，與作者進(jìn)行了深入溝通。作者在特定領(lǐng)域具有專(zhuān)業(yè)性，而編輯的知識(shí)體系博雜，單一領(lǐng)域的深度與作者存在一定差距，但編輯的視角往往更為廣闊，既有專(zhuān)業(yè)審視，又有大眾好奇。因此編輯在審讀初稿的過(guò)程中便從讀者的興趣點(diǎn)、非專(zhuān)業(yè)人士的知識(shí)渴求點(diǎn)出發(fā)，協(xié)助作者更好地謀篇布局與圖文呈現(xiàn)：一方面，在內(nèi)容講述、知識(shí)點(diǎn)運(yùn)用方面幫助作者完善寫(xiě)作技巧，增強(qiáng)故事性講述；另一方面，將深藏于學(xué)術(shù)研究中的有趣內(nèi)容最大限度地發(fā)掘出來(lái)，并與年輕讀者、現(xiàn)代熱點(diǎn)等有所互動(dòng)聯(lián)結(jié)，提升作品的可讀性。 多年的策展經(jīng)歷使得作者將圖文并茂這件看似簡(jiǎn)單的事情做到了極致，不是單純?yōu)榱伺鋱D而配圖，而是讓圖片本身也成為講述的主體，讓圖片自然而然形成一段流動(dòng)的歷史。如果將這部書(shū)看作一場(chǎng)秦漢飲食文化展，那么如何在有限的篇幅與框架內(nèi)將博大精深的歷史知識(shí)通俗易懂、嚴(yán)謹(jǐn)有據(jù)又不失生動(dòng)地向讀者傳達(dá)，如何深入發(fā)掘古籍文物、簡(jiǎn)牘磚石、俑像壁畫(huà)這些豐富的圖文素材背后的故事，如何讓文字流暢起來(lái)，讓圖片鮮活起來(lái)，讓歷史人物栩栩如生，是創(chuàng)作與做書(shū)中的關(guān)鍵所在。 編輯是這部書(shū)的第一個(gè)讀者，泛讀、通讀、精讀、略讀，從單篇修改到分類(lèi)探討，再到全書(shū)體例、裝幀設(shè)計(jì)，編輯處理的都是“細(xì)枝末節(jié)”，也是對(duì)作品的糾錯(cuò)優(yōu)化與精雕細(xì)琢。對(duì)于引用古籍較多的文史書(shū)來(lái)說(shuō)，文獻(xiàn)逐字逐句的核查必不可少，且作者引用的版本、專(zhuān)業(yè)社的權(quán)威版本、古籍影印版都需要參照核查，對(duì)一些因版本不同或歷代引用節(jié)選所造成的個(gè)別字句差異之處，要區(qū)分不同朝代文獻(xiàn)中的原文、轉(zhuǎn)引、注疏等，確保行文嚴(yán)謹(jǐn)，字字皆有出處。 文藝評(píng)論家朱大可說(shuō)過(guò)：“通俗歷史僅僅有趣是不夠的。一方面是講故事的能力，一方面是基于史料的深刻理解，只有二者結(jié)合在一起，歷史的闡釋才能有效維系下去?！? 無(wú)論作者在創(chuàng)作過(guò)程中，還是編輯在做書(shū)過(guò)程中，都力求做到注重歷史邏輯、文史互文、圖文印證。 飲食是民生，人間煙火、柴米油鹽、市井百態(tài)背后是歷史的邏輯，是時(shí)代的印記，是中華民族文化交融的靈光一閃，是綿延至今沁入血脈的禮儀傳統(tǒng)。宴罷樂(lè)止，且略做回味，品一品盛宴之下的歷史余韻，結(jié)束這次別開(kāi)生面的尋味溯源。
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　　作者： 許慶元
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