看看新聞Knews(記者張英)在進(jìn)口博覽會(huì)國家館，有一個(gè)超級(jí)火爆的展品，每天等著它的觀眾里三層外三層，它就是流傳7000年的秘魯國菜。8道菜冒著熱氣、齊齊亮相的背后，卻是一波三折，從菜式選擇、食品安全到物流運(yùn)輸?shù)龋嬖谥粋€(gè)又一個(gè)攔路虎。最后，它是如何突破重重阻礙、順利進(jìn)博的？
“歡迎，歡迎！歡迎大家品嘗秘魯?shù)拿朗?，謝謝……”
上午11點(diǎn)，8道秘魯國菜齊齊亮相，吸引了無數(shù)觀眾，甚至是其它展商的目光，大家蜂擁而上，很快就一搶而光。不少觀眾表示“這2個(gè)是不同的，非常好吃，很鮮，不同的味道?！薄案袊倪€是有點(diǎn)區(qū)別的，口味比較重，味道有點(diǎn)特殊，有點(diǎn)辛辣?！?/p>
這一幕，每天要發(fā)生3次。每一天，秘魯國家館分上午、中午、下午三個(gè)時(shí)段提供國菜，8道國菜有熱騰騰的烤牛心串，有雞肉土豆塔、啤酒鴨肉飯，甚至還有甜點(diǎn)。其中一道酸檸汁腌海鮮，在秘魯已有7000多年的歷史，號(hào)稱"流傳了7000年的秘魯國菜"?！斑@是我們的國菜，叫做海鮮色拉，里面有魚、有蝦、還有玉米、洋蔥之類的，加上一些檸檬之類就可以了”秘魯駐上海經(jīng)濟(jì)商務(wù)處工作人員顧涵章告訴記者。
2個(gè)月前，當(dāng)這群來自秘魯?shù)目腿颂岢鱿胍宫F(xiàn)國菜時(shí)，難題留給了上海的政府部門。由于國家館面積有限，沒有烹飪條件，這8道菜如何進(jìn)博？成為最大的挑戰(zhàn)。
鏡頭回到2個(gè)多月前，一次又一次的磋商、協(xié)調(diào)、踩點(diǎn)。
這張國家會(huì)展中心的分布圖，顯示了秘魯展臺(tái)的位置：5號(hào)館的2樓，也就是5.2館，整個(gè)展臺(tái)大概136平方米，但其中廚房加工的面積只有大概9平米。國家館里沒有烹飪條件，那就先在上海市中心的秘魯菜館燒制好，再運(yùn)進(jìn)去。為了呈現(xiàn)最大的秘魯風(fēng)味，秘魯國家館特地從秘魯請(qǐng)來曾在米其林餐廳工作的大廚。
地方解決了，問題隨之而來。由于傳統(tǒng)的國菜是一道色拉，而制作生食需要專用的冷菜間，漫長的運(yùn)輸途中也存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)，菜式急需調(diào)整。經(jīng)過多次嘗試，秘魯大廚將原先生食的海鮮，在不影響口感的前提下進(jìn)行烹制。
菜式調(diào)整后，又一個(gè)難題出現(xiàn)了，餐館沒有外送經(jīng)驗(yàn)、也沒有外送設(shè)備。到時(shí)候運(yùn)輸怎么辦？經(jīng)過商務(wù)委、食藥監(jiān)等多個(gè)部門的協(xié)調(diào)，終于找到了專業(yè)的配送車輛，菜品在餐館在2個(gè)小時(shí)內(nèi)冷卻到10℃以下，再冷鏈運(yùn)輸進(jìn)入場館。
YesorNo？這2個(gè)多月來，這道問題一直纏繞在政府部門的腦海中。拒絕很簡單，但想要把這8道國菜齊齊展示，卻很難，既要保證食品安全，又要保持秘魯國菜的原汁原味。為此，各方提前進(jìn)行了多次模擬。
秘魯駐上海經(jīng)濟(jì)商務(wù)處商務(wù)參贊弗拉迪米爾·戈切哈告訴記者：“他們同意了，我們感動(dòng)非常高興，他們支持我們，這是一件很困難的事情，我們克服了我們很感激。”而對(duì)于不少現(xiàn)場的吃貨觀眾而言，大家也都翹起了大拇指：“這個(gè)非常好，老實(shí)講對(duì)秘魯這個(gè)國家了解不是很多，它的特色也不是很了解。我們都是吃貨嘛，所以通過美食知道的東西會(huì)更多一點(diǎn)，知道這個(gè)國家，它的特色，它的味道各方面的口感什么的?！?/p>
歷經(jīng)2個(gè)多月，這對(duì)所有全程參與這項(xiàng)工作的政府部門工作人員而言，是一個(gè)難忘的挑戰(zhàn)。市食藥監(jiān)局執(zhí)法總隊(duì)副總隊(duì)長邱從乾給記者看了他的微信和通話記錄，幾乎每一天，他都要和秘魯方面聯(lián)系。“作為政府監(jiān)管部門，也要本著開放包容、審慎監(jiān)管的態(tài)度。對(duì)我們來說也是一個(gè)新的嘗試、一種挑戰(zhàn)，假如成功，將來為其它類似的也可以進(jìn)行推廣復(fù)制，對(duì)我們監(jiān)管來說可能也會(huì)產(chǎn)生一些經(jīng)驗(yàn)。”
除了秘魯，智利、俄羅斯、以色列等不少國家遇到類似問題，上海的政府部門均采用審慎監(jiān)管、包容開放的態(tài)度，讓進(jìn)口博覽會(huì)上的每一個(gè)細(xì)節(jié)，都成為打響上海服務(wù)品牌、優(yōu)化營商環(huán)境的一份子。
“營商環(huán)境只有更好，沒有最好。”習(xí)近平主席在首屆進(jìn)口博覽會(huì)開幕式上的主旨演講，擲地有聲。如果說過去中國更多是憑借減稅讓利，通過拼資源、拼政策，換得了外商投資的青睞；那么，今后的中國更需要拼服務(wù)、拼信用、拼環(huán)境，營造持久的吸引力。
Tips
想嘗嘗這些傳說中的秘魯國菜？參贊說了，這三家上海的秘魯餐廳最地道：
Colca丨衡山路199號(hào)永平里2樓
AzulTapas&Lounge丨武康路378號(hào)8層
FunkadelSur丨延平路163號(hào)
