資料圖：全聚德烤鴨

全聚德的烤鴨、六必居的醬菜、麗豐祥的布料、戴月軒的文房用具……在北京，大街小巷分布著各種各樣的老字號(hào)，構(gòu)成這座城市的靚麗風(fēng)景。一部分北京人依然對(duì)老字號(hào)愛(ài)不釋手，將之視為生活中不可或缺的一部分。但若問(wèn)北京的年輕人，能說(shuō)出10家以上老字號(hào)品牌的，卻屈指可數(shù)。

老字號(hào)，歷史悠久、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。在時(shí)代發(fā)展演進(jìn)中，尤其是改革開(kāi)放以來(lái)，一批老字號(hào)既堅(jiān)守品牌傳統(tǒng)，又銳意創(chuàng)新產(chǎn)品，煥發(fā)出勃勃生機(jī);但也有大批老字號(hào)，因無(wú)法滿足現(xiàn)代市場(chǎng)需求，或拘泥于傳統(tǒng)營(yíng)銷理念，逐漸淡出歷史舞臺(tái)。

由此招來(lái)了一些聲音，認(rèn)為中國(guó)老字號(hào)“曲高和寡”，無(wú)法適應(yīng)現(xiàn)代化、國(guó)際化的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。

能在幾百上千年的歷史長(zhǎng)河中經(jīng)久不衰，老字號(hào)必然“曲高”;但在新時(shí)代發(fā)展環(huán)境中，老字號(hào)卻未必“和寡”。

老字號(hào)的“曲高”表現(xiàn)在對(duì)質(zhì)量的不懈追求上。在同仁堂門店，顧客都會(huì)看到一副對(duì)聯(lián)：“炮制雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力?！边@副對(duì)聯(lián)樸實(shí)而深刻地詮釋了同仁堂作為中國(guó)老字號(hào)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的追求。實(shí)際上，“工匠精神”是所有老字號(hào)堅(jiān)守的不二信條。能稱得上是“老字號(hào)”，對(duì)質(zhì)量的堅(jiān)守是先決條件。

老字號(hào)的“曲高”表現(xiàn)在精湛的產(chǎn)品工藝上。比如，景德鎮(zhèn)的陶瓷素有“白如玉，明如鏡，薄如紙，聲如磬”之稱;作為中國(guó)“四大名繡”的湘繡，擁有“繡花花生香，繡鳥(niǎo)能聽(tīng)聲，繡虎能奔跑，繡人能傳神”的美譽(yù)。這些技藝，代表著中華民族的偉大智慧，也讓整個(gè)世界為之驚嘆。

老字號(hào)的“曲高”還表現(xiàn)在對(duì)中華文化的傳承上。有“毛穎之技甲天下”之稱的善璉湖筆距今已有兩千多年歷史，是中國(guó)傳統(tǒng)書(shū)畫工藝品之一，也是中華民族書(shū)法文化中的重要部分;景泰藍(lán)是北京著名的傳統(tǒng)手工藝品，集美術(shù)、工藝、雕刻、鑲嵌、玻璃熔煉、冶金等為一體，已經(jīng)入選首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。這些都是中華民族優(yōu)秀的文化瑰寶，是享譽(yù)世界的“中國(guó)符號(hào)”。

綜上所述，可以看到，老字號(hào)的“曲高”，不僅沒(méi)有與時(shí)代格格不入，反而是現(xiàn)代社會(huì)最為珍貴、最受歡迎的財(cái)富。那么，為何一些老字號(hào)會(huì)給人“曲高和寡”的印象呢?

一方面，是由于部分老字號(hào)過(guò)于拘泥于過(guò)去的“老路”。繼承傳統(tǒng)是許多老字號(hào)不變的信條。然而，部分老字號(hào)過(guò)于追求原汁原味，原封不動(dòng)地照搬過(guò)去的生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)方式，完全不考慮現(xiàn)代市場(chǎng)需求，以至陷入“酒香也怕巷子深”的尷尬境地。

另一方面，是由于部分老字號(hào)走錯(cuò)了“新路”。走現(xiàn)代化路線，本是好事，無(wú)可爭(zhēng)議。然而，有的老字號(hào)產(chǎn)品只求新潮，犧牲品質(zhì)，則是走錯(cuò)了方向，用錯(cuò)了力氣，其結(jié)果只會(huì)透支老字號(hào)多年積累的商業(yè)信譽(yù)，給品牌形象帶來(lái)莫大傷害。

由此可見(jiàn)，部分老字號(hào)的“和寡”并非由于“曲高”，而是由于沒(méi)能正確適應(yīng)新的發(fā)展形勢(shì)。實(shí)際上，老字號(hào)之所以成為老字號(hào)，在于其成百上千年凝聚起來(lái)的生產(chǎn)技藝、企業(yè)精神乃至民族文化。這些傳統(tǒng)價(jià)值不會(huì)因時(shí)代的改變而貶值，是老字號(hào)值得堅(jiān)守的財(cái)富。老字號(hào)的成長(zhǎng)，必然是一個(gè)在堅(jiān)守中發(fā)展、在發(fā)展中堅(jiān)守的過(guò)程。只要不打折扣地傳承老字號(hào)的技術(shù)精髓和文化價(jià)值，輔之以現(xiàn)代化營(yíng)銷理念與生產(chǎn)方式，創(chuàng)新產(chǎn)品類目、樣式，提高生產(chǎn)規(guī)模，老字號(hào)必能煥發(fā)出新的光彩。

責(zé)編：宋清影