克里木參軍去到邊哨

臨行時(shí)種下了一棵葡萄

果園的姑娘啊 阿娜爾罕呦

精心培育這綠色的小苗……

圖丨歡快的葡萄溝。資料圖片

秋季，是吐魯番瓜果流蜜、歌聲嘹亮的季節(jié)，是一首《吐魯番的葡萄熟了》讓吐魯番葡萄甲天下的好時(shí)候，更是阿娜爾罕用鮮美的葡萄為克里木親手釀制穆塞萊斯的最佳季節(jié)。

當(dāng)我們走進(jìn)沙療所院內(nèi)的葡萄架下時(shí)，發(fā)現(xiàn)這里既有甘甜爽口、晶瑩剔透的本地鄉(xiāng)土品種無(wú)核白，也有甜美可口、挑逗味蕾的紅葡萄，這里的工作人員正在將一筐筐的葡萄洗凈，榨汁，收集到一個(gè)大的容器當(dāng)中。

“我們會(huì)把這些葡萄汁液，倒入鍋中熬去多余水分，最后倒入陶罐加蓋密封，并放于向陽(yáng)的地方發(fā)酵，前后大約需要40天，釀出穆塞萊斯。”所長(zhǎng)克然木·阿不地?zé)嵋滥菊f(shuō)。

除此之外，當(dāng)?shù)厝嗣襁€會(huì)將葡萄汁液不予發(fā)酵，直接制作出營(yíng)養(yǎng)豐富、強(qiáng)身健體的熱依汗（漢語(yǔ)：葡萄汁）以及葡萄醋。

圖丨葡萄涼房里的笑臉。林敬民攝

這里因春季氣溫回升快，夏季炎熱，干燥少雨，日照充分，秋季降溫迅速，入冬晚，無(wú)霜期長(zhǎng)達(dá)225天，為葡萄生長(zhǎng)提供了獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境和獨(dú)一無(wú)二的氣候條件。尤其是在秋季，進(jìn)入葡萄溝、桃兒溝、木頭溝、吐峪溝、連木沁溝、蘇伯溝后，在鄉(xiāng)村公路、城郊公路、戈壁荒灘，甚至高速公路旁，處處是晾曬葡萄干的風(fēng)景。更有熱愛生活的當(dāng)?shù)厝耸朗来メ勚莆饔蜃罟爬系沫倽{——穆塞萊斯。

流傳于南疆的一則民間故事說(shuō)，發(fā)明穆塞萊斯的人在穆塞萊斯中加入了老虎、狐貍和公雞的血。所以人喝了之后，會(huì)像老虎一樣勇猛，狐貍一樣聰明，公雞一樣熱情。

《史記·大宛列傳》記載：“宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒至萬(wàn)余石，久者數(shù)十歲不敗?！倍拼?shī)人王翰品嘗到穆塞萊斯后，在其《涼州詞》中寫下悲壯絕句“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場(chǎng)君莫笑，古來(lái)征戰(zhàn)幾人回？”

聽著古老的故事，當(dāng)我們尋著《西游記》里孫悟空三借芭蕉扇的足跡，喝著坎兒井水，走在火焰山腳下，穿過(guò)清泉淙淙、綠樹成蔭的葡萄溝，駐足一片一種就是上千年的葡萄園內(nèi)，憧憬著自己能夠像老虎一樣勇猛，狐貍一樣聰明，公雞一樣熱情時(shí)，這個(gè)秋天，最愿品嘗的還是讓人幸福又沉醉的佳釀——穆塞萊斯。

圖丨修枝剪葉促碩果。李玉德攝

小貼士

穆塞萊斯的顏色以淡咖啡色為主，氣味芳香。因在釀造過(guò)程中會(huì)添加乳鴿血、藏紅花等諸多名貴藥材，使其具有舒筋活血功能，是介乎葡萄酒和葡萄汁之間的一種純天然、含酒精的飲品。因富含人體所需的氨基酸、多種維生素、葡萄糖、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素，維吾爾族群眾稱其為“朵熱”（漢語(yǔ)：藥）。（人民日?qǐng)?bào)中央廚房·N度生活工作室 胡仁巴）