創(chuàng)意攝影/新京報(bào)記者 王遠(yuǎn)征
“草莓打膨大劑可致癌”、“無(wú)籽葡萄用避孕藥培育”、“獼猴桃涂抹防腐劑138天不爛”……每逢時(shí)令水果上市必遭謠言侵襲，且年年舊飯重炒、花樣翻新。新京報(bào)記者梳理2016年水果六大謠言發(fā)現(xiàn)，其傳播機(jī)制與消費(fèi)者對(duì)農(nóng)藥、添加劑的錯(cuò)誤認(rèn)知有關(guān)，而互聯(lián)網(wǎng)已成謠言的重要傳播渠道之一。
水果謠言多因消費(fèi)者對(duì)水果農(nóng)藥、添加劑等認(rèn)知不足而妖魔化導(dǎo)致。 新京報(bào)記者 王遠(yuǎn)征 攝
近年來(lái)，每逢時(shí)令水果上市都會(huì)迎來(lái)謠言侵襲。根據(jù)騰訊官方賬號(hào)“謠言過(guò)濾器”公布的數(shù)據(jù)，在2016年1-11月朋友圈謠言中，有21%與食品安全相關(guān)。其中，無(wú)核水果使用避孕藥培育、吃草莓可導(dǎo)致癌癥等水果內(nèi)容，成為朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)最多的食品謠言之一。
新京報(bào)記者梳理發(fā)現(xiàn)，謠言高發(fā)期與水果成熟上市周期相一致，如歷年8月葡萄成熟上市前后，便會(huì)密集出現(xiàn)“無(wú)籽水果用避孕藥培育”等謠言；在10月柿子與螃蟹陸續(xù)開(kāi)采捕撈時(shí)，便會(huì)爆發(fā)“柿子螃蟹相克”等說(shuō)法……
事實(shí)上，這些謠言多是因?yàn)橄M(fèi)者對(duì)水果所使用的農(nóng)藥、添加劑等比較陌生，在簡(jiǎn)單對(duì)號(hào)入座后便將其妖魔化。
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多種無(wú)籽水果用避孕藥培育？
謠言：無(wú)籽水果中含有大量激素，因使用避孕藥處理達(dá)到無(wú)籽效果。此外，“頂花帶刺”的黃瓜也用避孕藥處理來(lái)保持新鮮，經(jīng)常食用對(duì)人體有害。
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傳播高峰：每年8月前后，葡萄等水果上市高峰期
真相
在所有水果謠言中，避孕藥是跨界幅度最大的添加劑，葡萄、西瓜、黃瓜等常見(jiàn)果蔬悉數(shù)中招。但實(shí)際上，無(wú)籽水果中大部分為天然無(wú)籽品種，而另一部分則是通過(guò)人工雜交培育、使用合法植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等進(jìn)行無(wú)核化處理。
新京報(bào)記者查詢發(fā)現(xiàn)，無(wú)籽水果主要包含西瓜、葡萄、柑橘等品類。其中，無(wú)籽西瓜主要通過(guò)人工雜交培育，使種子無(wú)法正常受精發(fā)育，最終形成無(wú)籽果實(shí)。無(wú)籽柑橘則是將自然形成的無(wú)核柑橘所在枝條進(jìn)行嫁接進(jìn)行繁育產(chǎn)出。
而在無(wú)籽葡萄中，8612、夏黑等品種是因?yàn)楸旧碜儺悓?dǎo)致種子停止發(fā)育，在果實(shí)膨大后便形成了無(wú)籽。國(guó)內(nèi)栽培最為廣泛的“巨峰”葡萄則是在生長(zhǎng)初期利用一定濃度的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑抑制種子發(fā)育促進(jìn)果肉膨大，實(shí)現(xiàn)較高的無(wú)核率。
“頂花帶刺”黃瓜則是在黃瓜開(kāi)花前用生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑浸泡花骨朵，影響其正常開(kāi)花，起到成果后仍然帶花的效果，同時(shí)增加結(jié)果率和產(chǎn)量，這種方式在山東等主要蔬菜產(chǎn)區(qū)較為普及。
目前，國(guó)內(nèi)登記批準(zhǔn)使用的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑共有38種，主要在瓜果、蔬菜、棉花、小麥等多種作物上使用，如防落素用于番茄保花保果，赤霉素則用于水稻、葡萄制種栽培，縮節(jié)胺用于抑制棉花徒長(zhǎng)等。
國(guó)際食品法典委員會(huì)高級(jí)專家喬雄梧介紹說(shuō)，使用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的農(nóng)產(chǎn)品是安全的，從未出現(xiàn)殘留超標(biāo)的現(xiàn)象，這是因?yàn)榇蠖鄶?shù)植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑在使用后3-10天內(nèi)可以完全降解。另外，國(guó)內(nèi)在植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑登記評(píng)價(jià)時(shí)，已經(jīng)設(shè)定了100倍以上的安全系數(shù)，即便農(nóng)民在種植時(shí)超規(guī)、超量使用也在安全系數(shù)控制范圍內(nèi)，遠(yuǎn)達(dá)不到有害劑量。
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柿子不能與N種食物同吃？
謠言：柿子與螃蟹同食可引發(fā)中毒，嚴(yán)重者可致命。
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傳播高峰：每年10月前后，柿子、大閘蟹上市期間
真相
最早的“柿蟹相克”之說(shuō)起源于東晉，至今已有1600多年歷史。如今，柿子成為食用禁忌最多的水果，如“柿子不能與螃蟹同食”、“柿子不能與白酒同食”、“柿子不能與紅薯同食”等。
事實(shí)上，柿子與其他食物相克沒(méi)有足夠的科學(xué)依據(jù)支撐。北京中醫(yī)藥大學(xué)教授林殷曾對(duì)“螃蟹柿子相克”進(jìn)行過(guò)研究，從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)角度分析，屬于典型的急性胃腸炎和食物中毒反應(yīng)，且以下消化道反應(yīng)即腹痛腹瀉為主癥，符合細(xì)菌性食物中毒和痢疾感染的特點(diǎn)，并非食物相克引發(fā)。
林殷還表示，柿子中富含大量果膠、鞣酸（單寧），在空腹大量進(jìn)食后會(huì)在胃酸作用和胃肌機(jī)械輾轉(zhuǎn)下產(chǎn)生凝塊滯留胃中，形成植物性胃石，臨床可見(jiàn)上腹部疼痛、惡心嘔吐或少量咖啡色血性物，常并發(fā)胃潰瘍、幽門梗阻，少見(jiàn)腹痛腹瀉。而胃內(nèi)強(qiáng)酸環(huán)境是胃石發(fā)生的基礎(chǔ)，高蛋白飲食只是其促發(fā)條件之一。
事實(shí)上，要在生活中避免買到鞣酸含量較多的柿子，可以在挑選時(shí)留意。根據(jù)陜西林科所的檢測(cè)結(jié)果，6月中旬采摘的柿子單寧含量為4.09%，到10月中旬其含量已經(jīng)降到了0.26%，也就是說(shuō)食用成熟柿子不用擔(dān)心這些問(wèn)題。
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楊梅鹽水泡出小白蟲會(huì)致??？
謠言：楊梅、櫻桃等水果在浸泡鹽水后會(huì)爬出大量白色小蟲子，可致病，千萬(wàn)不要吃。
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傳播高峰：5月中下旬到6月，櫻桃、楊梅等水果成熟前后
真相
櫻桃和楊梅是最常受病蟲害侵襲的農(nóng)產(chǎn)品。果蠅在果實(shí)表面產(chǎn)卵后，幼蟲會(huì)在果肉內(nèi)孵化，而上市后用鹽水等浸泡便可爬出，這在不少消費(fèi)者看來(lái)成為“水果泡出蛆蟲”的證據(jù)，引發(fā)不少擔(dān)憂。
重慶市農(nóng)科院果樹研究所專家王進(jìn)介紹，櫻桃從開(kāi)花到成熟的兩個(gè)多月時(shí)間里，果香味常常引來(lái)果蠅產(chǎn)卵“搶食”，在表皮留下小孔，若不仔細(xì)查看很難發(fā)現(xiàn)。果蠅一般在櫻桃快成熟時(shí)將卵產(chǎn)到果肉內(nèi)，經(jīng)過(guò)幾天孵化就變成了肉眼能看到的小白蟲，隨后長(zhǎng)大就羽化成果蠅。
浙江大學(xué)農(nóng)學(xué)院應(yīng)用昆蟲學(xué)研究所施祖華教授告訴新京報(bào)記者，果蠅蟲害在南方楊梅產(chǎn)區(qū)比較普遍。楊梅進(jìn)入成熟期后果實(shí)變軟，會(huì)吸引果蠅在表面產(chǎn)卵，采摘后擱置一天左右便會(huì)生蟲。北方的櫻桃、蘋果如個(gè)別不新鮮、散發(fā)出發(fā)酵味，也會(huì)吸引果蠅，但對(duì)人體并無(wú)危害。
據(jù)專家介紹，目前對(duì)于果蠅蟲害并沒(méi)有太好的解決辦法，主要依靠物理套袋和噴灑農(nóng)藥進(jìn)行控制，若果蠅已將卵產(chǎn)在果實(shí)內(nèi)，則很難處理。盡管鹽水泡出白色幼蟲給消費(fèi)者的感官?zèng)_擊較大，但實(shí)際上果蠅不會(huì)攜帶病菌，其幼蟲更是從出生到成長(zhǎng)都處在無(wú)污染環(huán)境中，富含高蛋白、高營(yíng)養(yǎng)。
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草莓打膨大劑可致癌？
謠言：個(gè)頭大、形狀奇怪的草莓都用了膨大劑，會(huì)在人體內(nèi)積累并致癌。
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傳播高峰：4月前后，草莓成熟上市之季
真相
草莓是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的水果，但歷年上市前后關(guān)于“激素草莓”、“膨大劑草莓”致癌的說(shuō)法便在網(wǎng)上盛行，其中對(duì)個(gè)頭較大、外觀均勻的空心草莓質(zhì)疑最多。
科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任、中國(guó)食品辟謠聯(lián)盟專家團(tuán)成員阮光鋒介紹，草莓的個(gè)頭與很多因素相關(guān)，如通過(guò)雜交選育、疏花疏果都能得到果實(shí)更大的草莓。而某些異常大的草莓確實(shí)存在使用膨大劑的可能，但并沒(méi)有“致癌”那么恐怖。
事實(shí)上，膨大劑作為一種植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，學(xué)名為氯吡脲（CPPU），20世紀(jì)80年代首先由日本發(fā)現(xiàn)，之后引入中國(guó)，在國(guó)際上廣泛使用。其能促使植物細(xì)胞加倍分泌細(xì)胞分裂素，增加單位時(shí)間內(nèi)植物細(xì)胞分裂的次數(shù)，同時(shí)還能促使生長(zhǎng)素的分泌，使細(xì)胞長(zhǎng)得更大。
記者查詢發(fā)現(xiàn)，氯吡脲屬于農(nóng)業(yè)部登記批準(zhǔn)使用的農(nóng)藥品種，可應(yīng)用于黃瓜、葡萄、獼猴桃、甜瓜、西瓜等作物，最大殘留限量值在0.05mg/kg-0.1mg/kg之間。而專門登記在草莓品類的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑為蕓苔素內(nèi)酯，是一種新型的植物內(nèi)源激素，具有促進(jìn)作物生長(zhǎng)、增加作物產(chǎn)量等作用。
2001年，新疆石河子大學(xué)曾專門對(duì)草莓膨大劑進(jìn)行實(shí)地研究，結(jié)果顯示其能夠明顯增加草莓坐果率和果實(shí)重量，但對(duì)草莓果實(shí)的味道也會(huì)帶來(lái)影響。不同濃度的膨大劑會(huì)提高或降低草莓的總酸含量，這就意味著草莓果實(shí)口感要么偏酸，要么淡而無(wú)味。因此，要在植株健壯和肥水充足的條件下均勻施用才能獲得最佳效果，否則容易產(chǎn)生畸形果降低商品價(jià)值。
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荔枝泡藥水引發(fā)手足口?。?/p>
謠言：荔枝幾乎都是用藥水浸泡的，具有弱腐蝕性，吃完后會(huì)引起孩子發(fā)燒，還可能引發(fā)手足口病。
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傳播高峰：6月初，荔枝大量上市之際
真相
作為保質(zhì)期最短的季節(jié)性水果之一，荔枝一直有著“一日色變、二日香變、三日味變”的說(shuō)法，因此不少商家在采摘后會(huì)對(duì)其進(jìn)行一系列保鮮處理。這種方式由于信息不對(duì)稱等因素，在消費(fèi)者中被演變成“荔枝泡藥水可致病”的謠言廣泛傳播。
事實(shí)上，手足口病的主要傳播途徑是通過(guò)呼吸道飛沫或口腔分泌物，吃荔枝并不會(huì)引發(fā)或傳播這種疾病。至于“荔枝泡藥水”，目前上游荔枝產(chǎn)地及流通環(huán)節(jié)中，較常采用的是檸檬酸加食鹽兌水浸泡的方式，可將荔枝保質(zhì)期延長(zhǎng)至7-15天，以保證其從產(chǎn)地到運(yùn)輸過(guò)程中的品質(zhì)。
國(guó)家荔枝龍眼產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家陳厚彬介紹說(shuō)，荔枝在一年氣溫最高、濕度最大的季節(jié)成熟，其植物呼吸強(qiáng)度非常大，尤其是在被外殼封閉的狀態(tài)下，果肉中的糖分會(huì)很快分解，導(dǎo)致貯藏時(shí)間變短、變味。此外，荔枝外殼也容易附著一些田間微生物、真菌和多酚氧化酶等，在炎熱天氣會(huì)氧化果皮中的一些無(wú)色物質(zhì)，導(dǎo)致其變色。因此，檸檬+食鹽混合冰水浸泡的方式能降低荔枝外殼表面的真菌，并讓果皮處于微酸環(huán)境中，延緩其變色。
此外，荔枝采摘后也有采用漂白粉和二氧化硫氣體熏蒸的方式來(lái)保色保鮮，在國(guó)際上應(yīng)用也比較普遍，如泰國(guó)、澳大利亞等進(jìn)口荔枝也大多利用硫進(jìn)行處理。目前國(guó)內(nèi)對(duì)于食物中二氧化硫的殘留量標(biāo)準(zhǔn)為≤30mg/KG。
實(shí)際上，檸檬酸+冰鹽水的保鮮手段較為“綠色”。根據(jù)國(guó)標(biāo)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760－2014）規(guī)定，檸檬酸屬于“可在各類食品加工過(guò)程中使用，殘留量不需要限定的加工助劑”。
需要注意的是，二氧化硫在用于經(jīng)表面處理的鮮水果時(shí)，其最大使用量為50mg/kg，但部分商販在進(jìn)行熏蒸保鮮處理時(shí)難以把控使用量。過(guò)量處理后的荔枝果皮顏色會(huì)被漂白，果肉也會(huì)由原來(lái)的晶瑩透明變成近似白色，有些還會(huì)聞到明顯的硫味，消費(fèi)者對(duì)這類荔枝需謹(jǐn)慎購(gòu)買。
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獼猴桃涂抹防腐劑138天不爛？
謠言：蘇州消費(fèi)者購(gòu)買獼猴桃后存放138天未變質(zhì)，實(shí)為被商家涂抹防腐劑，可保證3個(gè)月不壞。
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傳播高峰：9月下旬，獼猴桃上市之際
真相
近期有蘇州消費(fèi)者反映，其購(gòu)買的獼猴桃在家中存放138天后仍未變質(zhì)，這則消息在網(wǎng)上被二次加工后，變成了“獼猴桃添加防腐劑三月不爛”的謠言，再次引發(fā)消費(fèi)者對(duì)獼猴桃的擔(dān)憂。
事實(shí)上，獼猴桃在常溫下雖然有“七天軟，十天爛，半個(gè)月就壞一半”的說(shuō)法，但如果采摘下來(lái)的獼猴桃很硬，沒(méi)有機(jī)械傷及乙烯刺激，加上溫度不是很高，就可能出現(xiàn)長(zhǎng)時(shí)間不成熟且不腐敗的“長(zhǎng)壽”獼猴桃。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授馮雙慶表示，獼猴桃在0℃冷藏的條件下可以放置6到8個(gè)月不變質(zhì)，不用添加防腐劑。對(duì)于長(zhǎng)時(shí)間室溫下不腐爛的獼猴桃，馮雙慶推測(cè)有可能是在采摘后進(jìn)行了特殊保鮮處理，如利用1-甲基環(huán)丙烯果蔬貯藏保鮮技術(shù)，可以抑制獼猴桃釋放乙烯，使其長(zhǎng)時(shí)間保存。這種保鮮方式安全可靠，對(duì)人體沒(méi)有害處。
對(duì)于傳言中的保鮮“神藥”，2002年，西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院的專家針對(duì)市面上在售的獼猴桃保鮮劑進(jìn)行了貯藏實(shí)驗(yàn)，結(jié)果顯示其在儲(chǔ)藏160天后，硬度由最初的80kg/cm2，下降了59kg/cm2-64kg/cm2，在延緩果實(shí)軟化方面能夠起到良好效果。另一方面，使用保鮮劑并不能對(duì)獼猴桃的VC、可溶性固體物、酸含量保持更良好的效果，因此專家建議從經(jīng)濟(jì)成本考慮可以不使用保鮮劑。采寫/新京報(bào)記者 李棟
