????9月12日，“好事成雙、中秋美食匯——Smithfield純正美國味品鑒會”在京舉辦。圖為中國肉類協(xié)會常務副會長兼秘書長陳偉發(fā)表主題演講。

新華網(wǎng)北京9月12日電（記者婁奕娟） 9月12日，“好事成雙、中秋美食匯——Smithfield純正美國味品鑒會”在京舉辦。中國肉類協(xié)會常務副會長兼秘書長陳偉表示，我國是肉類生產(chǎn)大國，同時也是肉類消費大國，是全球化肉類生產(chǎn)、加工和貿(mào)易體系的重要組成。面對當前我國食品產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)的資源環(huán)境約束增強、消費結構升級等情況，產(chǎn)品升級、科技創(chuàng)新正成為當下肉類企業(yè)轉型和發(fā)展的核心驅動力。

據(jù)陳偉介紹，目前我國肉類行業(yè)的顯著特點就是產(chǎn)量大、市場大。我國是肉類生產(chǎn)大國，全國肉類年產(chǎn)量已經(jīng)超過了8700萬噸，全世界近三分之一肉類產(chǎn)品產(chǎn)自中國，其中豬肉突破5000多萬噸，全球49%的豬肉產(chǎn)品產(chǎn)自中國。

在肉類消費市場，目前我國每年人均消費已經(jīng)突破了63公斤。每年的肉類進口統(tǒng)計數(shù)字已經(jīng)突破了2500萬噸，貿(mào)易逆差還在逐年增大，去年貿(mào)易逆差已經(jīng)達到了160萬噸。到2020年，我國預計可生產(chǎn)9000萬噸的肉類產(chǎn)品，市場需求則將達到1億噸，將有1000萬噸的市場空缺需要通過進口產(chǎn)品來解決。按目前全球肉類產(chǎn)品每年約在2300萬噸左右來計算，到2020年，全球近半的肉類國際貿(mào)易將要和中國企業(yè)進行，未來市場發(fā)展空間巨大。

陳偉同時表示，我國肉類行業(yè)發(fā)展還存在著突出的問題。這包括：首先，商品化率比較低，目前我國每年出欄7億多頭豬，其中只有3億多頭通過工業(yè)化企業(yè)屠宰后上市銷售。

其次，規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量較少，若以年銷售額2000萬元以上為規(guī)模以上企業(yè)的門檻，日均宰50頭生豬的規(guī)模即可算作規(guī)模企業(yè)，肉類行業(yè)現(xiàn)有4000多家規(guī)模企業(yè)，全國肉類屠宰加工企業(yè)則有2.3萬家，所占比重較低，因此，規(guī)模化發(fā)展將是行業(yè)未來發(fā)展的大方向。

再次，肉品結構不合理，陳偉具體總結為以下五大癥狀：

第一種癥狀就是豬肉消費多，牛羊肉少。目前，國人消費中豬肉占大頭，占總肉類消費中六成以上，牛羊肉消費比例偏低；

第二種癥狀為熱鮮肉多，冷鮮肉少。晚上屠宰凌晨上市的肉類銷售消費方式，這種方式并不科學。通過冷卻工藝，通過排酸以后肉類產(chǎn)品才是真正安全健康的肉類產(chǎn)品，發(fā)展冷鮮肉也應是行業(yè)下一步發(fā)展的大方向；

第三種癥狀是生鮮肉多，肉制品少。截至去年底，我國肉制品產(chǎn)量在肉類生產(chǎn)總量中的比例約為17.8%，今年上半年規(guī)模以上的企業(yè)大幅度減少，其中肉制品生產(chǎn)企業(yè)減少了40家，下一步行業(yè)將要倡導肉類熟制化，肉制品化，向更深的商品化發(fā)展。

????第四種癥狀是中西合璧的肉類產(chǎn)品多，純粹的西式肉類產(chǎn)品少。20多年前行業(yè)提出的“中式產(chǎn)品西式工藝”“西式產(chǎn)品中式風味”的產(chǎn)品理念，在推動西式產(chǎn)品進入國內市場的同時，也造成了多年來消費者購買不到純粹西式投類產(chǎn)品的現(xiàn)象。如今，以上觀念都已不再符合市場需求，原滋原味的“西式產(chǎn)品西式風味”已有一定的市場基礎，也滿足了多元化的消費需求，西式產(chǎn)品做成純粹的西式產(chǎn)品符合行業(yè)的發(fā)展規(guī)律。

????第五種癥狀是同質化產(chǎn)品太多，優(yōu)質的肉類產(chǎn)品少。人們在市場選購產(chǎn)品時，往往有物美價廉的想法，但對于食品來說，優(yōu)質優(yōu)價才更符合市場規(guī)律。目前正在考慮在肉類產(chǎn)品方面制定分類分級標準，通過小標識幫助消費者辨識肉類產(chǎn)品等級，有助于明明白白消費。

????陳偉還表示，作為全球最大的豬肉加工企業(yè)，雙匯在我國肉類行業(yè)起到引領作用，比如近年來雙匯在冷鮮肉領域的布局，發(fā)揮了行業(yè)排頭兵的作用，對我國冷鮮肉行業(yè)的發(fā)展做出了貢獻。雙匯在鄭州成立smithfield加工工廠，同樣也開創(chuàng)了中國肉類行業(yè)“純西式風味”的先河。希望雙匯集團等行業(yè)領頭企業(yè)再接再厲，共同做大做強我國肉類行業(yè)。