各式各樣的中藥烘焙產(chǎn)品 受訪者供圖
□楚天都市報(bào)極目新聞?dòng)浾?張秀娟 實(shí)習(xí)生 陳巖玉 劉沛琳
從人參熬夜水到中藥咖啡,近日,一股“萬物皆可入中藥”的風(fēng)潮在餐飲業(yè)大火。繼中藥茶飲后,北京、杭州、武漢等地的面包店,推出了中藥烘焙系列,吸引了不少年輕食客打卡。中藥烘焙與普通烘焙有什么區(qū)別?添加了中藥材的食品,口感會(huì)好嗎?8月15日,極目新聞?dòng)浾哌M(jìn)行了探訪了解。
武漢街頭出現(xiàn)中藥烘焙店
位于武漢市江岸區(qū)黃浦路上的一家養(yǎng)生糕點(diǎn)店,自開業(yè)以來,吸引了不少消費(fèi)者的注意。家住附近的陳婆婆告訴記者:“這家店開在中醫(yī)館內(nèi),食材的配料表都很干凈,買起來讓人放心。”“店內(nèi)一款能健脾的古法八珍糕,賣得比較好,一盒有4塊,是用糯米粉和八珍粉制作而成,口感較綿密扎實(shí),售價(jià)不到20元?!遍T店店員介紹。消費(fèi)者劉女士表示:“一口一個(gè),吃起來很過癮,而且顏值和口味雙雙在線?!?/p>
“夏天天氣炎熱,我們有一款山楂棒棒糖,很多家長來買,里面除了焦山楂,還有麥芽糖、干姜和廣陳皮,沒有其他添加劑,相對(duì)市面上的同品類產(chǎn)品,會(huì)更加健康。”門店店員表示。記者探訪發(fā)現(xiàn),店內(nèi)的許多糕點(diǎn)均添入了中藥材,如茯苓山藥糕、亞麻籽芡實(shí)餅、養(yǎng)生黑芝麻丸等,價(jià)格從7元至39.9元不等。
記者觀察到,結(jié)合了中藥元素的烘焙新品已在北京、杭州、深圳等地陸續(xù)出現(xiàn),成為年輕人的新寵。
本科學(xué)醫(yī)的萌女士(化姓),出身中醫(yī)世家,在辭掉了醫(yī)院工作后,她在杭州開了一家“藥食無界靈感烘焙局”。記者了解到,該店在國內(nèi)各地已有不少連鎖店,有60多款創(chuàng)意烘焙產(chǎn)品出爐?!耙婚_始,我的想法是結(jié)合自己的學(xué)醫(yī)經(jīng)驗(yàn),把蔬菜和中藥融入面包中,為食品添加更多的養(yǎng)生元素。目前我們門店有茼蒿芝麻裸蛋糕、黑芝麻核桃吐司、紫蘇培根扭扭棒等養(yǎng)生烘焙產(chǎn)品,大部分售價(jià)在20元以內(nèi)。”萌女士介紹,店內(nèi)的養(yǎng)生紅棗糕、燕麥全麥面包和山藥枸杞餅干是主推特色產(chǎn)品,“在產(chǎn)品的外包裝上,如果有中藥材加入,我們也會(huì)明確標(biāo)出?!?/p>
藥材添加需符合國家規(guī)定
隨著中藥面包的流行,不少醫(yī)院也捕捉到了這一商機(jī),紛紛推出創(chuàng)新嘗試。位于天津中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院門診大廳內(nèi)的“藥食坊”,主打養(yǎng)生牌。從對(duì)外公布的產(chǎn)品目錄來看,中藥材如黑參、黃芪、麥冬等都加入了面包制作。曾購買過面包的李女士表示,“面包個(gè)頭都不小,三個(gè)拳頭大的麥冬清潤吐司售價(jià)28元,黃芪養(yǎng)生包售價(jià)為20元,還有荷葉清香小吐司等產(chǎn)品,都是當(dāng)天現(xiàn)做現(xiàn)賣。”此外,門店也提供各式現(xiàn)煮養(yǎng)生茶飲,如白參紅棗茶、玉竹茅根雪梨飲等,單價(jià)都在12元以內(nèi)。
“與普通的面包相比,添加了中藥材的面包,在平衡健康與口感之間,要下不少工夫。從售價(jià)來看,中藥烘焙產(chǎn)品會(huì)略貴,消費(fèi)者可按需購買。從目前現(xiàn)有的品類來說,中藥烘焙受制于能添加的藥材本身,不如普通烘焙產(chǎn)品品類多?!币晃粯I(yè)內(nèi)人士表示。
對(duì)于添加了中藥材的面包或糕點(diǎn),也有不少消費(fèi)者對(duì)其養(yǎng)生效果表示質(zhì)疑。記者留意到,部分中藥烘焙店已經(jīng)打上了鄭重聲明:“本面包不治百病,請理性消費(fèi)?!?/p>
湖北省食檢院有關(guān)專家介紹,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定,生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品,但是可以添加“食藥同源”等食材。
“國家衛(wèi)健委曾發(fā)布一份藥食同源的名單目錄,商家所添加的藥材,必須要在目錄里,如果超出限定范圍,則可能涉嫌違法違規(guī)?!敝袊称樊a(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示。他認(rèn)為,從同仁堂推出的養(yǎng)生面包,再到醫(yī)院推出的一些烘焙系列,這反映了行業(yè)的一個(gè)創(chuàng)新升級(jí)跟迭代。但與此同時(shí),商家從運(yùn)營的角度也應(yīng)規(guī)避好相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)。從中藥的角度來看,本應(yīng)該是一人一方,所以面向大眾群體售賣的中藥烘焙產(chǎn)品,很多都是噱頭炒作,收取智商稅的可能性很高。