極目新聞記者 張秀娟

實習生 陳巖玉 劉沛琳

從人參熬夜水到中藥咖啡，近日，一股“萬物皆可入中藥”的風潮在餐飲行業(yè)大火。繼中藥茶飲出爐后，北京、杭州、武漢等地的面包店，推出了創(chuàng)新中藥烘焙系列，吸引了不少年輕食客打卡。中藥烘焙與普通烘焙有什么區(qū)別？添加了中藥材的食品，口感會好嗎？8月15日，極目新聞記者對此進行了探訪了解。

中藥烘焙門店（劉沛琳攝）

中藥烘焙產(chǎn)品現(xiàn)身武漢街頭

位于武漢市江岸區(qū)黃浦路上的一家養(yǎng)生糕點店，自開業(yè)以來，吸引了不少消費者的注意。家住附近的陳婆婆告訴記者：“這家店開在中醫(yī)館內(nèi)，食材的配料表都很干凈，買起來讓人放心。”“店內(nèi)一款能健脾的古法八珍糕，賣得比較好，一盒有4塊，是用糯米粉和八珍粉制作而成，口感較綿密扎實，售價不到20元。”門店店員介紹。消費者劉女士表示：“一口一個，吃起來很過癮，而且顏值和口味雙雙在線?！?/p>

門店陳列的中藥烘焙產(chǎn)品（劉沛琳攝）

“夏天天氣炎熱，我們有一款山楂棒棒糖，很多家長來買，里面除了焦山楂，還有麥芽糖、干姜和廣陳皮，里面沒有其他添加劑，相對于市面上的同品類產(chǎn)品，會更加健康?！遍T店店員表示。記者探訪發(fā)現(xiàn)，店內(nèi)的許多糕點、烘焙，均添入了主打健康的中藥材，如茯苓山藥糕、亞麻籽芡實餅、養(yǎng)生黑芝麻丸等，價格從7元至39.9元不等。

陳皮山楂糕（劉沛琳攝）

記者了解到，結(jié)合了中藥元素的烘焙新品已在北京、杭州、深圳等地陸續(xù)出現(xiàn)，成為年輕人的新寵。

本科學醫(yī)的萌女士（化姓），出身中醫(yī)世家，在辭掉了醫(yī)院工作后，她在杭州開了一家“藥食無界靈感烘焙局”。記者得知，該店在國內(nèi)各地已有不少連鎖店，有60多款創(chuàng)意烘焙產(chǎn)品出爐?！耙婚_始，我的想法是結(jié)合自己的學醫(yī)經(jīng)驗，把蔬菜和中藥融入面包中，為食品添加更多的養(yǎng)生元素。目前我們門店有茼蒿芝麻裸蛋糕、黑芝麻核桃吐司、紫蘇培根扭扭棒等養(yǎng)生烘焙產(chǎn)品，大部分售價在20元以內(nèi)?！泵扰拷榻B，店內(nèi)的養(yǎng)生紅棗糕、燕麥全麥面包和山藥枸杞餅干是主推特色產(chǎn)品，“在產(chǎn)品的外包裝上，如果有中藥材加入，我們也會明確標出”。

加入了中藥材的面包（受訪者供圖）

藥材的添加需符合國家規(guī)定

中藥面包的流行，讓不少醫(yī)院也捕捉到了這一點，紛紛推出創(chuàng)新嘗試。位于天津中醫(yī)藥大學第一附屬醫(yī)院門診大廳內(nèi)的“藥食坊”，主打養(yǎng)生局。從對外公布的產(chǎn)品目錄來看，中藥材如黑參、黃芪、麥冬等都加入了面包制作。曾購買過面包的李女士表示，“面包個頭都不小，三個拳頭大的麥冬清潤吐司售價28元，黃芪養(yǎng)生包售價為20元，還有荷葉清香小吐司等產(chǎn)品，都是當天現(xiàn)做現(xiàn)賣的?！贝送?，門店也提供各式現(xiàn)煮養(yǎng)生茶飲，如白參紅棗茶、玉竹茅根雪梨飲等，單價都在12元以內(nèi)。

“與普通的面包相比，添加了中藥材的面包，在平衡健康與口感之間，要下不少功夫。從售價來看，中藥烘焙產(chǎn)品會略貴一些，消費者可按需購買。從目前現(xiàn)有的品類來說，中藥烘焙受制于能添加的藥材本身，不如普通烘焙產(chǎn)品多樣。”一位業(yè)內(nèi)人士表示。

對于添加了中藥材的面包或糕點，也有不少消費者對其養(yǎng)生效果表示質(zhì)疑。記者留意到，部分中藥烘焙店已經(jīng)打上了鄭重聲明：“本面包不治百病，請理性消費”。

湖北省食檢院有關專家介紹，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的“食藥同源”物質(zhì)。

“國家衛(wèi)健委曾發(fā)布一份藥食同源的名單目錄，商家所添加的藥材，必須要在目錄里，如果超出限定范圍，則可能涉嫌違法違規(guī)?！敝袊称樊a(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，“從同仁堂推出的養(yǎng)生面包，再到醫(yī)院推出的一些烘焙系列，這反映了行業(yè)的一個創(chuàng)新升級跟迭代。但與此同時，商家從運營的角度也應規(guī)避好相關風險。”他認為：“從中醫(yī)的角度，本應是一人一方，所以面向大眾群體售賣的中藥烘焙，很多是噱頭炒作，交智商稅的可能性很高?！?/p>