原標題：湖北菜啥特點？專家學者有了定論：一個“鮮”字管總

湖北日報訊 川菜辣、淮揚菜甜、粵菜淡、魯菜厚，四大菜系各有特色，那么，楚菜的特點是什么呢？12月25日，首屆楚菜產(chǎn)業(yè)高峰論壇在武漢商學院舉行，全國知名餐飲學者、企業(yè)家、烹飪大師等700余人共聚一堂，共話楚菜創(chuàng)新發(fā)展，并發(fā)布業(yè)內對湖北菜的共識——魚米之鄉(xiāng)、蒸煨擅長、鮮香為本，融和四方?！叭绻靡粋€字概括，那就是‘鮮’！”武漢大學中國傳統(tǒng)文化研究中心特聘研究員方愛平說。

今年7月底，省政府辦公廳發(fā)布《關于推動楚菜創(chuàng)新發(fā)展的意見》明確：將湖北菜簡稱統(tǒng)一規(guī)范為“楚菜”，并為楚菜確定發(fā)展目標——力爭到2020年，全省餐飲營業(yè)額超過3500億元；到2025年，打造萬億楚菜產(chǎn)業(yè)，建成美食強省。據(jù)介紹，此次論壇旨在叫響楚菜品牌，促進產(chǎn)、學、研、用上下游產(chǎn)業(yè)高度融合發(fā)展。

如何讓楚菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有全國和全球視野？中國烹飪大師、湖北經(jīng)濟學院教授盧永良認為，楚菜的傳承和發(fā)展，應傳承不守舊，創(chuàng)新不逾，將創(chuàng)造性轉化與創(chuàng)新性發(fā)展融為一體，推進楚菜產(chǎn)業(yè)形成小企業(yè)“鋪天蓋地”、大企業(yè)“頂天立地”的發(fā)展新局面。

楚菜作為中國十大菜系之一，早在上世紀八十年代就寫入商業(yè)部統(tǒng)編的烹飪教材，但對于楚菜的特色，業(yè)內一直眾說紛紜。本月2日，由省酒店烹飪行業(yè)協(xié)會和省楚菜研究所組織，中國烹飪大師、高校學者、楚史專家等業(yè)內人士參加的楚菜特點研討會上，形成共識，楚菜的特點被總結為16個字，即“魚米之鄉(xiāng)，蒸煨擅長，鮮香為本，融合四方”。

武漢大學中國傳統(tǒng)文化研究中心方愛平教授解釋說，“魚米之鄉(xiāng)”概括了楚菜歷史及以山野資源和淡水產(chǎn)品為主的選材特點；“蒸煨擅長”突出了蒸和煨是楚菜最具特色的烹調方法；“鮮香為本”表明了楚菜的味型特點；“融和四方”揭示了居中的地理環(huán)境決定了楚菜具有兼容并蓄的特點，口味適應四面八方客人的核心價值。

25日的高峰論壇上，湖北省地理標志產(chǎn)品企業(yè)聯(lián)合會執(zhí)行會長韓波教授、湖北網(wǎng)商協(xié)會會長許強、武漢商學院烹飪學院院長楊軍等，分別從楚菜食材、楚菜傳播和楚菜人才的培養(yǎng)等方面，共謀楚菜產(chǎn)業(yè)新發(fā)展。

責編：劉志斌

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