圖為百年老字號(hào)汪玉霞新開(kāi)店面。

“不是吃綠豆糕的季節(jié)，今天竟然有十來(lái)個(gè)顧客來(lái)點(diǎn)著要綠豆糕，看來(lái)，不分時(shí)令，老粉絲中意的就是老味道……”昨天，汪玉霞新門店負(fù)責(zé)人李太久在微信朋友圈里感慨，武漢老字號(hào)汪玉霞“休眠”了20年，開(kāi)出的首家門店，人們真沒(méi)有忘記它。

去年12月下旬重出江湖的汪玉霞讓人們?cè)俣染劢刮錆h老字號(hào)。這個(gè)冬天，四季美、長(zhǎng)生堂等老字號(hào)沒(méi)有“貓冬”，動(dòng)作頻頻，踏上了不同的復(fù)興之路。

“嘖嘖，京果、酥糖是那個(gè)味!”昨天，76歲的吳爹爹和老伴專門從武昌洪山廣場(chǎng)坐地鐵趕到漢口青年路楚天星座，來(lái)嘗一嘗原來(lái)花樓街汪玉霞的老味道。一進(jìn)門，他們瞧見(jiàn)了燙金的字號(hào)、古色古香的牌匾還有店里的老照片。

“90后”劉閔敏進(jìn)店逛了一圈，買了桃酥和京果，她說(shuō)是給外婆帶的，自己買了塊“水果之戀”面包。她坦言，不太了解汪玉霞，但聽(tīng)家里的老人提過(guò)。

汪玉霞重開(kāi)實(shí)體店，已經(jīng)時(shí)隔20年。1995年，位于漢口花樓街的廠房拆遷，汪玉霞開(kāi)始“流浪”。2002年，停產(chǎn)多年的“汪玉霞”改制。目前，汪玉霞食品工業(yè)公司由所屬區(qū)經(jīng)貿(mào)委托管，僅剩下一個(gè)殼子，“玉”字品牌以租賃的形式出租給4家民營(yíng)公司生產(chǎn)銷售。

4家民營(yíng)企業(yè)，一般都是過(guò)年過(guò)節(jié)生產(chǎn)一批“汪玉霞”產(chǎn)品，投放各大超市、賣場(chǎng)。開(kāi)汪玉霞實(shí)體店的武漢玉虹食品公司，就是租賃汪玉霞品牌的這4家公司之一。

新年來(lái)武漢走親戚，想嘗嘗老字號(hào)湯包的劉鵬發(fā)現(xiàn)，武昌虎泉四季美悄然關(guān)門了。2013年6月，武昌虎泉購(gòu)物廣場(chǎng)里，四季美變身美食城，營(yíng)業(yè)面積足有700多平方米，是其在武漢幾家門店里最大的。“開(kāi)了十五六個(gè)月吧。”附近商戶說(shuō)，味道不錯(cuò)，不知道為何關(guān)了。

記者一路走訪，武昌戶部巷、漢口雪松路、黃陂廣場(chǎng)這3家四季美還在照常營(yíng)業(yè)。不過(guò)，還是以傳統(tǒng)的面貌示人，并沒(méi)有出現(xiàn)新的模式。

四季美飲業(yè)公司拓展部負(fù)責(zé)人曾強(qiáng)很無(wú)奈。“閉店主要是因?yàn)樽饨稹⑷斯こ杀緣毫μ?，不堪重?fù)。”他說(shuō)，除了租金、人力成本外，人才流失也是老字號(hào)面臨的問(wèn)題之一。“說(shuō)實(shí)話，做湯包的技術(shù)門檻并不高，一個(gè)師傅培養(yǎng)個(gè)兩三年，結(jié)果很多另起爐灶了。”他說(shuō)。

曾強(qiáng)說(shuō)，四季美打算回歸江漢路，打造四季美總店。湯包的價(jià)格路線將走平民化，不會(huì)出現(xiàn)“天價(jià)”湯包，但如果顧客有需要，依然可以買得到蟹黃湯包等。此前，四季美最貴的蟹黃湯包，按級(jí)別，分別賣到了78元、380元一籠，要提前預(yù)訂。

“我們還打算走速凍的路子，但在公司內(nèi)部有爭(zhēng)議。”他坦言，老師傅們都堅(jiān)持傳統(tǒng)手藝，現(xiàn)做現(xiàn)吃。他們的顧慮是，速凍湯包難免會(huì)加入防止水分流失、面皮干裂的食品添加劑，雖然是國(guó)家允許的品種和劑量，但依然會(huì)影響口感。

“試了試，還不錯(cuò)，蠻‘閃’的。”新年伊始，市民張薇薇在百步亭花園路的長(zhǎng)生堂剪了個(gè)頭，她驚喜的發(fā)現(xiàn)，老字號(hào)開(kāi)出了社區(qū)分店，剪出的發(fā)型并不老氣。

昨天，記者在長(zhǎng)生堂這家社區(qū)店看到，不少顧客都是30歲左右的年輕人，還不乏“90后”。30歲出頭的周菁女士告訴記者，自己是在團(tuán)購(gòu)網(wǎng)上團(tuán)的美發(fā)券，價(jià)格實(shí)惠，剪出來(lái)的發(fā)型端莊不失時(shí)尚，是她喜歡的“款”。

長(zhǎng)生堂總經(jīng)理代芙蓉說(shuō)，社區(qū)店開(kāi)業(yè)以來(lái)，生意好得出乎意料。“而且，一半以上是年輕人。”她也感到意外，很多年輕人說(shuō)看中的是師傅的過(guò)硬手藝，還有就是洗護(hù)產(chǎn)品看得到牌子，也放心些。

代芙蓉告訴記者，目前，正引進(jìn)外來(lái)資金，對(duì)方以品牌合作的方式加入進(jìn)來(lái)，雙方合作上馬一個(gè)新的項(xiàng)目——春節(jié)后，在漢口菱角湖打造一家高端的旗艦店。

“不走慣常的路子，我們準(zhǔn)備主打‘修復(fù)’，包括修復(fù)受損的頭發(fā)和皮膚，填補(bǔ)這塊市場(chǎng)空白。”她信心滿滿地說(shuō)。

武漢的老字號(hào)，即使多年不見(jiàn)面，仍留在市民心中，這份“掛念”或許就是老字號(hào)“最值錢”的法寶了。

汪玉霞的“穿越”能否老少通吃，還需要等待市場(chǎng)的檢驗(yàn)。開(kāi)汪玉霞實(shí)體店的武漢玉虹食品公司負(fù)責(zé)人李太久說(shuō)，家里三代人都是汪玉霞的老員工，對(duì)公司感情蠻深。下一步還會(huì)開(kāi)出連鎖店，但由于汪玉霞品牌被租給4家公司，不論是“內(nèi)部”整合，還是外引資本，首先就會(huì)遇到品牌產(chǎn)權(quán)關(guān)系不明的問(wèn)題。

“股權(quán)不明晰，企業(yè)想做大，好難。”長(zhǎng)生堂總經(jīng)理代芙蓉也說(shuō)，最近找了個(gè)投資方，對(duì)方知道我們的產(chǎn)權(quán)關(guān)系后，表示只跟我們進(jìn)行品牌層面的合作，不涉及股權(quán)。她說(shuō)，目前，依然沒(méi)有徹底解決公司股權(quán)分散的問(wèn)題。

同樣因?yàn)闅v史遺留問(wèn)題，四季美也存在股權(quán)分散的問(wèn)題。對(duì)于企業(yè)的決策，難免“眾口難調(diào)”。

華中師范大學(xué)歷史文化學(xué)院教授姚偉鈞認(rèn)為，老字號(hào)的招牌是最大的財(cái)富，深厚的文化積淀，傳統(tǒng)的手工技藝，讓一批本土顧客一路追隨至今。“首先要珍惜這塊金字招牌。”他說(shuō)，產(chǎn)權(quán)明晰是首位的，牌子亂了，在消費(fèi)者心目中就難以形成統(tǒng)一、穩(wěn)定、良好的形象。

武漢市商務(wù)局服務(wù)業(yè)及老字號(hào)企業(yè)振興處副處長(zhǎng)吳明俊介紹，武漢官方“老字號(hào)”共57家，其中以傳統(tǒng)商貿(mào)、服務(wù)業(yè)企業(yè)居多，而這類企業(yè)整體規(guī)模還較小，與年銷售額上十億的北京全聚德烤鴨、天津狗不理包子等比，體量太小。由于部分武漢老字號(hào)企業(yè)發(fā)展中仍面臨改制不完全、人才、資金投入等多方面困難，導(dǎo)致企業(yè)活力還待提升。

此前，身陷困境的老通城儼然找到了好“婆家”。2013年，老通城通過(guò)商標(biāo)轉(zhuǎn)讓的方式，被白云邊集團(tuán)收購(gòu)，新成立的老通城股份有限公司注冊(cè)資本達(dá)2億元，一躍成為武漢最有錢的餐飲企業(yè)。

白云邊集團(tuán)人士介紹，重組后的老通城將走連鎖化發(fā)展模式，但不會(huì)模仿肯德基、必勝客這類西式快餐連鎖店。“新生后的老通城從店堂裝飾、經(jīng)營(yíng)方式等方面，都將具有濃厚的武漢地方文化特色，重組后的老通城將承載著展現(xiàn)武漢歷史文化的重任。”

老通城計(jì)劃5年投入20億，開(kāi)設(shè)50-100家老通城連鎖餐飲店，產(chǎn)品上作出相應(yīng)調(diào)整，以更適合現(xiàn)代人的消費(fèi)理念和習(xí)慣。老通城原來(lái)的“掌舵人”戴藝翔說(shuō)，他現(xiàn)在正張羅著新店的籌備和擴(kuò)張。“按照計(jì)劃，老通城漢街店很快要開(kāi)業(yè)。”戴藝翔透露，定位不會(huì)太“高大上”，依然是大眾消費(fèi)路線。