潛江鲊胡椒，江漢平原家常小菜，過去不登大雅之堂。而在10月底舉行的第五屆湖北省婦女兒童服務(wù)業(yè)博覽會(huì)上，來自湖北賀嘎婆食品有限公司的產(chǎn)品“鲊胡椒”卻引來眾多觀眾駐足品嘗，購買者絡(luò)繹不絕。“博覽會(huì)結(jié)束后，我們收到來自全國各地一百多張訂單。”11月7日，該公司負(fù)責(zé)人、畢業(yè)于英國愛丁堡大學(xué)的90后有機(jī)化學(xué)女博士包圍笑著說。“潛江鲊胡椒，多指素鲊，可以鲊的食品很多，如藕絲，土豆絲等……”聊起鲊胡椒，包圍侃侃而談。這道帶著酸辣味色澤金黃還點(diǎn)綴著一點(diǎn)點(diǎn)紅艷的特色美食，在她手里，通過現(xiàn)代化經(jīng)營迎來了華麗轉(zhuǎn)身。

1991年，包圍出生于江蘇，小時(shí)候在潛江姥姥身邊長大，耳濡目染了老一輩人制作鲊胡椒、腌制黃豆醬、發(fā)酵豆腐乳等傳統(tǒng)食品的過程，并跑前跑后幫助長輩們打下手。“當(dāng)時(shí)條件差，就一口鲊胡椒，吃一口香噴噴的火燒饃，是兒時(shí)揮之不去的記憶。”包圍說，從那時(shí)起，自己就懷揣一個(gè)夢想，一定要將鲊胡椒這道地方特色美食傳承下去。

為此，她考入英國愛丁堡大學(xué)化學(xué)生物系，碩博連讀，成為了英國皇家化學(xué)協(xié)會(huì)會(huì)員。“我選擇了有機(jī)化學(xué)專業(yè)，是希望對傳統(tǒng)的發(fā)酵食品有一個(gè)科學(xué)定量的了解。”包圍說，每次回到潛江總喜歡在家里吃上這道鲊胡椒美食。

前年，響應(yīng)國家“雙創(chuàng)”號召，包圍與在國內(nèi)的表姐段思思聯(lián)系，希望通過傳統(tǒng)發(fā)酵及生物發(fā)酵相結(jié)合的原理，將地方傳統(tǒng)美食發(fā)揚(yáng)光大。

在廣泛的市場調(diào)研后，2016年，包圍在潛江市成立了一家食品有限公司，自己擔(dān)任CEO。

賀嘎婆鲊胡椒采用古方秘制、老壇荷葉封口、百日發(fā)酵的傳統(tǒng)手工制作，配以十七種富有營養(yǎng)價(jià)值又互補(bǔ)的食物及佐料，采用獨(dú)特工藝調(diào)制而成，食之口味生津，余味無窮，為佐酒下飯之上品。

“傳統(tǒng)美食由于缺乏規(guī)范流程和品牌意識，很難做大做強(qiáng)。”包圍說，為了解決這個(gè)問題，創(chuàng)辦公司之初，他們在鲊系列產(chǎn)品的研發(fā)和推廣基礎(chǔ)上，不斷改進(jìn)加工技術(shù)與設(shè)備，充分利用已有的民間美食標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，優(yōu)化了制作標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)工藝、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存等。“賀嘎婆”出品的每一顆鲊胡椒都是外婆親手做的味道。

包圍邀請?jiān)谟耐瑢W(xué)加盟公司創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)，在她的帶領(lǐng)下，公司強(qiáng)化科研投入，獲得發(fā)明專利一項(xiàng)，實(shí)用新型專利二項(xiàng)，產(chǎn)品成功走進(jìn)第十四屆中國武漢農(nóng)業(yè)博覽會(huì)并獲得“優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品”稱號。

“‘賀嘎婆’雖然贏得好口碑，但在市場開拓上還是有一定局限性。”談起“賀嘎婆”的經(jīng)營情況，包圍坦言，鲊胡椒是荊楚美食，在省外缺乏知名度，“要想家鄉(xiāng)的美食走得更遠(yuǎn)，我們還要繼續(xù)努力。”

如今，為了提高自己對企業(yè)的駕馭能力，包圍現(xiàn)又在北京商學(xué)院進(jìn)行博士深造，學(xué)習(xí)市場開拓與經(jīng)營管理，不斷提高自身的企業(yè)管理與經(jīng)營能力。她說，下一步，將和團(tuán)隊(duì)繼續(xù)深耕細(xì)作，帶領(lǐng)更多的家鄉(xiāng)群眾創(chuàng)業(yè)致富。