大雞排，近年來發(fā)展火爆的品類，也是不少吃貨的心尖愛。最近，一家名為搖滾雞排的店，更是憑借香味誘人且獨(dú)特的“藤椒雞排”成為了領(lǐng)域內(nèi)的佼佼者。搖滾雞排的發(fā)展模式，是十分成功且具有借鑒意義的，所以今天，就為大家揭秘，搖滾雞排是如何憑借一把藤椒晉升一線小咖的。

　　初入雞排紅海，搖滾雞排靠一記藤椒，奏響入市第一曲。

　　與莽撞入市的創(chuàng)業(yè)者不同，搖滾雞排在創(chuàng)立前，對(duì)整個(gè)雞排產(chǎn)業(yè)，進(jìn)行了一番仔細(xì)的研究。

　　搖滾雞排發(fā)現(xiàn)，兩大品牌中的正新，其產(chǎn)品口味均衡，所有產(chǎn)品均為“經(jīng)典款”，雖然沒有讓人驚艷的味道，但消費(fèi)者隨意點(diǎn)餐也不會(huì)出錯(cuò)，走的是求留存的穩(wěn)妥路線;而第一佳大雞排，身為后來者，則走的是單品路線，以一款芝士風(fēng)味十足的爆漿油炸雞排，斬獲無數(shù)味蕾，搶了三分市場，成為了爆漿雞排的代言品牌。

　　同樣身為后來者的搖滾雞排，也選擇了以爆品搶占市場的路線。在深入市場調(diào)查中，搖滾雞排發(fā)現(xiàn)，整個(gè)炸雞領(lǐng)域中，頗受歡迎的藤椒味卻很罕見，這是一個(gè)很好的突破口。

　　為了將藤椒品類打入市場并長期活躍于受眾群體中，搖滾雞排實(shí)施了三步計(jì)劃。

　　1、留住回頭客，口味是王道

　　何為爆品?其實(shí)就是一個(gè)餐廳的“代言人”。當(dāng)一個(gè)餐廳因?yàn)槟臣推范岊櫩土鬟B忘返時(shí)，一個(gè)爆品就已初見雛形，搖滾雞排創(chuàng)始人深諳爆品經(jīng)營之道，在口味林立的雞排品類中，一眼相中了藤椒這一小眾口味。

　　據(jù)搖滾雞排創(chuàng)始人表示，之所以選用藤椒而不是麻椒或花椒，是因?yàn)樘俳返南阄侗然ń非逑?，麻味較花椒柔和清新不刺激。為了將這口藤椒味做到極致，搖滾雞排研發(fā)團(tuán)隊(duì)多次深入我國南部多省市，搜集各地區(qū)藤椒品種，上百次的藤椒油提煉，夜以繼日的反復(fù)烹炸，終于出品了如今市場上的藤椒口味雞排。

　　事實(shí)證明搖滾雞排的努力是有結(jié)果的，搖滾雞排的第一家門店，每天銷量第一的產(chǎn)品，必定是其主打的藤椒味搖滾大雞排。麻而不燥，外焦里嫩的口感讓顧客念念不忘，多次光顧并樂于推薦給朋友。

　　2、體驗(yàn)筑口碑，品牌易傳播

　　藤椒雞排的躥紅給了創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)信心與堅(jiān)持的方向。于是，在接下來的擴(kuò)展直營店試點(diǎn)階段，搖滾雞排只做了一件事，攻占用戶心智，讓“搖滾雞排=藤椒”這一概念根植消費(fèi)者心中。

　　搖滾雞排借鑒了巴奴專注于毛肚產(chǎn)品，從而開拓市場的宣傳經(jīng)營理念，搖滾雞排率先將自身的口號(hào)，修改為“藤椒味，只認(rèn)搖滾雞排”“搖滾雞排就是藤椒雞排”等，并且在其官方網(wǎng)站、宣傳單、店鋪卷簾門等各個(gè)角落都標(biāo)記其廣告語，只要有搖滾雞排的地方，消費(fèi)者就能看到藤椒字樣。通過這種轟炸式的傳播，搖滾雞排成功為第一批核心用戶建立了“搖滾雞排=藤椒”的概念，而這一番動(dòng)作，也成功讓搖滾雞排的5家直營店，生意爆棚了。

　　3、產(chǎn)品多創(chuàng)新，延長生命力

　　一夜爆火的數(shù)不勝數(shù)，而紅了沒兩天就暗淡離場的也不勝枚舉。因此，即便是人見人愛的爆品，也是需要不斷地改良和升級(jí)的，通過不斷地調(diào)研市場和不斷地探索，從而維持產(chǎn)品的生命力周期。

　　搖滾雞排負(fù)責(zé)人表示，從藤椒口味的初步試水可以看出，目前消費(fèi)者對(duì)于這一口味的接受程度比預(yù)想的要好很多。因此我們可以看到，在后續(xù)的產(chǎn)品研發(fā)中心，搖滾雞排先后推出了“藤椒翅尖”、“爵味咔吱脆”和“搖滾藤椒雞腿堡”，從小吃零嘴到快餐主食全覆蓋，為顧客提供更多選擇的同時(shí)，也慢慢打響了“藤椒”這一產(chǎn)品線。

　　憑借精準(zhǔn)深刻的運(yùn)營，搖滾雞排已經(jīng)真正成為了雞排品類中的“藤椒代言人”，已經(jīng)擁有了大批核心用戶的搖滾雞排，現(xiàn)來到了擴(kuò)展加盟店，攻占市場的節(jié)點(diǎn)。相信在未來的發(fā)展中，搖滾雞排能延續(xù)良好的態(tài)勢，為整個(gè)雞排品類企業(yè)樹立標(biāo)桿，也為廣大有意投身雞排事業(yè)的加盟者創(chuàng)造福利。