餐品定價(jià)有多重要?它直接關(guān)系到一個(gè)企業(yè)的生死存亡。定價(jià)過(guò)高，顧客不愿買(mǎi)單，最終導(dǎo)致?tīng)I(yíng)業(yè)額下降，餐廳難以維持生計(jì);定價(jià)太低，雖可薄利多銷(xiāo)，但企業(yè)必須面對(duì)同行嚴(yán)酷的價(jià)格戰(zhàn)，長(zhǎng)此以往，會(huì)讓企業(yè)陷入惡性競(jìng)爭(zhēng)的坑，承擔(dān)成本過(guò)高的風(fēng)險(xiǎn)。那么，有沒(méi)有一種方法既能讓顧客覺(jué)得占了便宜，又能提高企業(yè)盈利呢?

　　對(duì)此，搖滾雞排有自己的心得。

　　1、利用品牌溢價(jià)提高顧客心理預(yù)期

　　很多餐飲人在定價(jià)時(shí)死磕成本，被成本束縛住了，殊不知定價(jià)不可囿于成本，而是要滿足消費(fèi)者的預(yù)期。比如，星巴克咖啡可以賣(mài)得那么貴，顧客還愿意為它買(mǎi)單，不是因?yàn)樗杀靖?，而是它很好滿足了消費(fèi)者預(yù)期。在大舉進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng)前，星巴克咖啡早已在國(guó)人心中留下了高貴、服務(wù)非常好的印象，從而給予了消費(fèi)者一種超出咖啡本身價(jià)值的滿足感，因此他們覺(jué)得物有所值。

　　同樣，業(yè)界聞名的搖滾雞排在進(jìn)入炸雞市場(chǎng)時(shí)，早已完成了品牌市場(chǎng)教育。搖滾雞排定位的客戶群主要是那些年輕的消費(fèi)者，他們富有激情、崇尚自由，這種精神深深融合在了搖滾雞排的品牌文化里。那紅頭發(fā)、黃皮膚，拿著話筒高歌，彈著吉他，敲著架子鼓的小雞正是年輕人的真實(shí)寫(xiě)照。每當(dāng)吃一杯搖滾雞，看著那獨(dú)具個(gè)性的品牌形象，就像看到了自己，因此，價(jià)格稍微高點(diǎn)，他們也就不會(huì)在意了。

　　2、獨(dú)創(chuàng)的餐品可適當(dāng)提高零售價(jià)格

　　在給自己的餐品進(jìn)行定價(jià)時(shí)，參考競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的標(biāo)準(zhǔn)是必不可少的一環(huán)。對(duì)于相似的餐品，價(jià)格應(yīng)保持相近，以免給消費(fèi)者造成心理落差;而對(duì)于自己獨(dú)創(chuàng)的餐品，由于企業(yè)本身享有議價(jià)權(quán)，可適當(dāng)?shù)奶嵘闶蹆r(jià)格。

　　拿搖滾雞排來(lái)說(shuō)，一般的雞排定價(jià)在14元到16元之間，搖滾雞排的定價(jià)在15元左右，與同行保持一致。當(dāng)然，這要視情況而定。與同行保持一致，那是因?yàn)椴推繁旧淼南嗖顭o(wú)幾，提高價(jià)格會(huì)讓消費(fèi)者反感?？墒?，對(duì)于自己獨(dú)創(chuàng)的，絕無(wú)僅有的餐品，搖滾雞排就有議價(jià)權(quán)了。比如，該店獨(dú)創(chuàng)的搖滾大咖雞排、搖滾大屌絲(芝士熱狗棒)等產(chǎn)品，價(jià)格可以適當(dāng)上調(diào)。

　　3、巧借數(shù)字游戲提高消費(fèi)者滿意度

　　在給餐品進(jìn)行定價(jià)時(shí)，業(yè)界使用最廣泛的莫過(guò)于尾數(shù)定價(jià)和1分錢(qián)策略了。商品在定價(jià)時(shí)，有意定一個(gè)與整數(shù)有一定差額的價(jià)格，比如原本15元，定價(jià)為14.95元，這種就是尾數(shù)定價(jià)法;而一件商品采用9.99元不是10元，相差僅一分錢(qián)，但在顧客心里會(huì)覺(jué)得9.99是一位數(shù)的價(jià)格，10元是兩位數(shù)，與之相比，便宜很多。

　　搖滾雞排很好的利用了數(shù)字游戲進(jìn)行定價(jià)，獲得了消費(fèi)者的認(rèn)可。在美團(tuán)、餓了么等外賣(mài)平臺(tái)上，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，像搖滾黃金餃標(biāo)價(jià)7.99元，韓式炸雞塊標(biāo)價(jià)9.5元，與線下門(mén)店相比更便宜。搖滾雞排負(fù)責(zé)人說(shuō)：“線下門(mén)店交易時(shí)，有顧客使用現(xiàn)金支付，若是采用數(shù)字游戲，反而會(huì)使交易復(fù)雜，而在線上可以采取數(shù)字游戲策略，是因?yàn)橐苿?dòng)支付避免了找零的麻煩。”

　　以上定價(jià)策略都是根據(jù)消費(fèi)者心理和門(mén)店的實(shí)際運(yùn)營(yíng)總結(jié)出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)，得到了驗(yàn)證。除此之外，各餐企還在運(yùn)營(yíng)中保留了一些定價(jià)小技巧，比如搖滾雞排的供貨成本價(jià)占零售價(jià)之比不能超過(guò)三分之一等。若是你想了解更多關(guān)于搖滾雞排的定價(jià)策略，可以搜索搖滾雞排官網(wǎng)進(jìn)行查看，相信必會(huì)有所得。