吃過粒上皇現(xiàn)炒板栗的人都有一個感受，那就是板栗口感真的非常香甜軟糯，吃了還想吃，自己在家做的話口感完全比不了。粒上皇現(xiàn)炒板栗的美味來源了對細節(jié)的追求，對每一道制作工藝的嚴格把控。

（粒上皇板栗）

板栗產(chǎn)地和品種。一般說來，南方板栗甜度較差，北方板栗甜度較高；同一地區(qū)不同品種含糖量也會稍有不同。粒上皇一直選用的是品質(zhì)最好產(chǎn)自燕山山脈長城腳下的板栗，首先從源頭上保證板栗甜度。

板栗糖化程度。剛下樹的板栗，因為水份多，淀粉高，甜度并不高。粒上皇一般都是先將新鮮板栗在低溫或者常溫長時間保存后，待板栗中的淀粉在淀粉酶的作用下快速水解成麥芽糖、葡萄糖，完全水解后得到葡萄糖，是甜度得到進一步提升，所以粒上皇板栗在口感才能更加香甜可口。

板栗含水量。粒上皇板栗有一個風(fēng)干過程，因為剛下樹的板栗風(fēng)干一段時間后，板栗仁內(nèi)水分減少，糖度相應(yīng)變高，這就是粒上皇板栗需要風(fēng)干的原因。待板栗炒熟后，水分至少丟失10%以上。所以含水量也是影響板栗甜度的一個原因。

所以，炒板栗甜不甜，和用不用糖來炒沒有關(guān)系，而和板栗本身有關(guān)，具體說是和板栗品種、糖化程度、含水量等原因有關(guān)。粒上皇深知板栗特點，精選優(yōu)質(zhì)原料，人工進一步采取天然手段處理加工，才有了這一粒粒香甜可口的美味板栗。